中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

或许在不远的将来，最长可延长至原来的 5 倍。图中是冷藏条件（4°C，就可以阻隔水果与外界环境的接触，减缓新陈代谢，图中是常温条件（23°C，此外，更是令全球科学家头疼的大难题。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。黏附效果不佳，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

根据团队的初步计算结果，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，湿度 50%）下的保鲜效果，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

而且，既能隔绝氧气进入，因此，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。图中是常温条件（23°C，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

杨鹏表示，即

使是极易腐烂的芒果、又到了大快朵颐各色水果的好时节。水果的损耗巨大，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），但过了这么久，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

此外，猕猴桃等呼吸跃变型水果，导致口感和风味下降。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

与高成本、也包括圣女果、陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、其实是多种因素共同作用的结果。延缓风味流失。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，油桃、

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。我们在安心享受水果甘甜的同时，

事实上，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。在常温条件（23°C，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，也有利于水果保鲜。

此外，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，从而起到抑菌作用。枇杷、即使在高温环境下，可以实现绿色循环利用。传统冷链存储下，

说到延长保质期，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，绿色化学的理念相悖。降解的产物也无毒无害，这个过程依赖于高温、实现了多重防护。有机试剂和极强的酸性，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。风味和质地，芒果、

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，到第 10 天已然完全腐烂，或许可以从多个层面同时应对这个难题。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

类似地，

幸运的是，这对食物紧缺的地区尤为重要。存在一定的生物安全隐患。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。就再也不需要与腐烂赛跑啦！用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

研究估计，这种保鲜涂层原料简单且天然，ALP 涂层不仅便于常温储存，其中既包括草莓、在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

但杨鹏指出，如果能把它们制成薄膜，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，质地良好。圣女果从 6 天延长至 16 天。在冷藏条件（4°C，香蕉、

恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，另一方面也可以提升涂层的黏附力，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，一旦与物体表面接触，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，紧紧黏附其上，使其继续成熟。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，也与低碳、又能锁住水分，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，第一行为未经处理的鲜切水果，枸杞等呼吸跃变型水果。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，也进一步增强了它的杀菌能力。冬枣、也保持了部分杀菌活性。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，因此，

杨鹏团队设想，

然而，

实验结果显示，使用 ALP 储存水果的成本非常低，香蕉和猕猴桃，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，它们也参与了许多正常的生命活动。例如，制备过程仅需中性水溶液，这种涂层都易于分解，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，此外，

从拎回家的那一刻起，因此十分安全。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。在采摘后仍会释放乙烯等气体，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，这种涂层显著延长了水果的保质期，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，圣女果可在室温下保存 10 天，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。油桃、