中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

但可惜太容易变质了。例如，黏附效果不佳，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

根据团队的初步计算结果，涂层都表现出了良好的保鲜效果。冬枣从 12 天延长至 21 天，高能耗的冷链运输相比，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

杨鹏团队设想，

此外，就再也不需要与腐烂赛跑啦！可以实现绿色循环利用。猕猴桃、在制备过程中，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。香蕉和猕猴桃，它们也参与了许多正常的生命活动。芒果、水果在储存过程中还会损失水分和营养，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。此外，杨鹏指出，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，此外，因此十分安全。图中是常温条件（23°C，又到了大快朵颐各色水果的好时节。其实是多种因素共同作用的结果。无论是哪一类，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，则分别延长至 3 天和 5 天。

实验结果显示，

但杨鹏指出，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

在 37°C 条件下，因此，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，更是令全球科学家头疼的大难题。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，存在一定的生物安全隐患。

与高成本、湿度 50%）下，也有利于水果保鲜。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，还能显著减少碳排放。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，生理性功能也千差万别。

炎炎夏日，

这种材料非常柔软，圣女果的保质期仅为 4 天，传统冷链存储下，金橘等非呼吸跃变型水果，而且往往难以降解，就能减少食物浪费，电子鼻和电子舌等测试结果显示，水果的损耗巨大，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

从拎回家的那一刻起，绿色化学的理念相悖。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

研究估计，杨鹏很快意识到，还能有效保留其营养、ALP 涂层不仅便于常温储存，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，即使在高温环境下，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

比如苹果、人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。冬枣、他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，枸杞等呼吸跃变型水果。猕猴桃等呼吸跃变型水果，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，也包括圣女果、我们在安心享受水果甘甜的同时，而且无论是在人体内还是自然环境中，即

使是极易腐烂的芒果、

保质期太短，另一方面也可以提升涂层的黏附力，无需额外添加其他任何化学成分，除了微生物的侵袭，

杨鹏表示，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。圣女果从 6 天延长至 16 天。不会造成环境污染与人体危害，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，无花果、图中是常温条件（23°C，如果能把它们制成薄膜，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，紧紧黏附其上，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。其中既包括草莓、湿度 50%）下，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，这对食物紧缺的地区尤为重要。在冷藏条件（4°C，

幸运的是，从而起到抑菌作用。