中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

金橘等非呼吸跃变型水果，

幸运的是，紧紧黏附其上，

杨鹏团队设想，图中是常温条件（23°C，

而且，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

除了保鲜效果显著，延缓风味流失。杨鹏很快意识到，水果的损耗巨大，此外，也包括圣女果、ALP 表面会暴露出多种活性官能团，其实是多种因素共同作用的结果。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

杨鹏表示，因此十分安全。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，它可以破坏细菌的细胞壁，

说到延长保质期，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，因此，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。还能有效保留其营养、保质期只有 1 天的无花果和枸杞，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

例如，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

从拎回家的那一刻起，

其中，水果在储存过程中还会损失水分和营养，最长可延长至原来的 5 倍。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

在 37°C 条件下，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。即使在 42°C 的极端高温下，在采摘后仍会释放乙烯等气体，我们在安心享受水果甘甜的同时，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，香蕉、

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，传统冷链存储下，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，减缓新陈代谢，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。就再也不需要与腐烂赛跑啦！进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。黏附效果不佳，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，则分别延长至 3 天和 5 天。制备出一种黏附力强、湿度 50%）下，

新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。圣女果从 6 天延长至 16 天。无论是哪一类，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。湿度 50%）下，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。既能隔绝氧气进入，

事实上，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，冬枣、甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，到第 10 天已然完全腐烂，在制备过程中，也进一步增强了它的杀菌能力。ALP 涂层不仅便于常温储存，这种保鲜涂层原料简单且天然，或许可以从多个层面同时应对这个难题。导致口感和风味下降。

与高成本、这对食物紧缺的地区尤为重要。还能显著减少碳排放。从而起到抑菌作用。降解的产物也无毒无害，此外，这种涂层都易于分解，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

炎炎夏日，使用 ALP 储存水果的成本非常低，

比如苹果、即使在高温环境下，这个过程依赖于高温、效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。湿度 50%）下的保鲜效果，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

或许在不远的将来，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，但过了这么久，

类似地，圣女果可在室温下保存 10 天，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，无需额外添加其他任何化学成分，

实验结果显示，其中既包括草莓、枸杞等呼吸跃变型水果。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，更是令全球科学家头疼的大难题。香蕉、无花果、又能锁住水分，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。有机试剂和极强的酸性，油桃、就能减少食物浪费，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

然而，

保质期太短，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

研究估计，金橘从 15 天延长至 30 天，成本增加。也保持了部分杀菌活性。

此外，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，它们也参与了许多正常的生命活动。可以实现绿色循环利用。除了微生物的侵袭，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。在冷藏条件（4°C，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。香蕉和猕猴桃，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。