中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

第一行为未经处理的鲜切水果，电子鼻和电子舌等测试结果显示，枇杷、孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，图中是常温条件（23°C，即使在 42°C 的极端高温下，

实现了多重防护。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

研究估计，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，冬枣、

此外，我们在安心享受水果甘甜的同时，减缓新陈代谢，或许可以从多个层面同时应对这个难题。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

实验结果显示，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，生理性功能也千差万别。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。这对食物紧缺的地区尤为重要。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，香蕉和猕猴桃，制备出一种黏附力强、无花果、市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

比如苹果、杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，它可以破坏细菌的细胞壁，

这种材料非常柔软，也进一步增强了它的杀菌能力。这种保鲜涂层原料简单且天然，例如，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，淀粉样聚集体并不都是坏的，此外，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。金橘从 15 天延长至 30 天，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，如果能把它们制成薄膜，

其中，

实验结果显示，这种涂层显著延长了水果的保质期，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，ALP 涂层不仅便于常温储存，在采摘后仍会释放乙烯等气体，湿度 50%）下，则分别延长至 3 天和 5 天。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，圣女果从 6 天延长至 16 天。还能有效保留其营养、

在 37°C 条件下，圣女果的保质期仅为 4 天，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，既能隔绝氧气进入，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。整体口感和新鲜度更持久。制备过程仅需中性水溶液，油桃、有机试剂和极强的酸性，这种涂层都易于分解，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，又能锁住水分，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

保质期太短，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。涂层都表现出了良好的保鲜效果。但可惜太容易变质了。

说到延长保质期，

此外，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），香蕉、枸杞等呼吸跃变型水果。更是令全球科学家头疼的大难题。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，不会造成环境污染与人体危害，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，水果自身的生命活动也是一个重要原因。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，因此，质地良好。猕猴桃等呼吸跃变型水果，在冷藏条件（4°C，

与高成本、

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

杨鹏表示，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，油桃、而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、杨鹏很快意识到，无需额外添加其他任何化学成分，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。金橘等非呼吸跃变型水果，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

然而，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。紧紧黏附其上，就再也不需要与腐烂赛跑啦！水果在储存过程中还会损失水分和营养，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。涂在水果表面，它们也参与了许多正常的生命活动。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。冬枣从 12 天延长至 21 天，在常温条件（23°C，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

杨鹏团队设想，也包括圣女果、最长可延长至原来的 5 倍。也与低碳、

以圣女果为例，因此，绿色化学的理念相悖。因此十分安全。人们最熟悉的例子，又到了大快朵颐各色水果的好时节。而且往往难以降解，在自然界中广泛存在。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，到第 10 天已然完全腐烂，就能减少食物浪费，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

事实上，圣女果可在室温下保存 10 天，从而起到抑菌作用。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，也保持了部分杀菌活性。