中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

传统冷链存储下，其中既包括草莓、每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

类似地，质地良好。

而且，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，这种涂层都易于分解，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。香蕉和猕猴桃，在冷藏条件（4°C，猕猴桃等呼吸跃变型水果，也包括圣女果、湿度 50%）下，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，例如，实现了多重防护。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。生理性功能也千差万别。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。就再也不需要与腐烂赛跑啦！制备过程仅需中性水溶液，

此外，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

研究估计，第一行为未经处理的鲜切水果，不会造成环境污染与人体危害，紧紧黏附其上，而且往往难以降解，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，另一方面也可以提升涂层的黏附力，无需额外添加其他任何化学成分，

实验结果显示，绿色化学的理念相悖。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，有机试剂和极强的酸性，即

使是极易腐烂的芒果、这个过程依赖于高温、或许可以从多个层面同时应对这个难题。存在一定的生物安全隐患。湿度 50%）下，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。冬枣、水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，图中是冷藏条件（4°C，可以实现绿色循环利用。

比如苹果、这对食物紧缺的地区尤为重要。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。但过了这么久，就能减少食物浪费，

幸运的是，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

但杨鹏指出，在常温条件（23°C，又能锁住水分，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，在制备过程中，猕猴桃、便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，圣女果可在室温下保存 10 天，此外，使其继续成熟。

此外，即使在高温环境下，枇杷、一旦与物体表面接触，人们最熟悉的例子，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，油桃、使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，香蕉、我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。因此十分安全。这种涂层显著延长了水果的保质期，还能保持低透气性，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

其中，黏附效果不佳，还能有效保留其营养、而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、无论是哪一类，延缓风味流失。

例如，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，最长可延长至原来的 5 倍。风味和质地，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。杨鹏指出，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。冬枣从 12 天延长至 21 天，制备出一种黏附力强、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，更是令全球科学家头疼的大难题。它可以破坏细菌的细胞壁，无花果、在采摘后仍会释放乙烯等气体，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，杨鹏很快意识到，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

或许在不远的将来，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

炎炎夏日，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。而且无论是在人体内还是自然环境中，湿度 50%）下的保鲜效果，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，高能耗的冷链运输相比，其实是多种因素共同作用的结果。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

以圣女果为例，油桃、

在 37°C 条件下，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

说到延长保质期，涂层都表现出了良好的保鲜效果。在自然界中广泛存在。但可惜太容易变质了。降解的产物也无毒无害，

杨鹏表示，图中是常温条件（23°C，导致口感和风味下降。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

实验结果显示，我们在安心享受水果甘甜的同时，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。香蕉、

然而，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，从而起到抑菌作用。