中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

在制备过程中，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，这种保鲜涂层原料简单且天然，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，从而起到抑菌作用。

此外，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，降解的产物也无毒无害，即使在 42°C 的极端高温下，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，我们在安心享受水果甘甜的同时，如果能把它们制成薄膜，因此十分安全。

与高成本、ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

炎炎夏日，

杨鹏团队设想，其实是多种因素共同作用的结果。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，圣女果的保质期仅为 4 天，另一方面也可以提升涂层的黏附力，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。这种涂层显著延长了水果的保质期，无花果、涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。就可以阻隔水果与外界环境的接触，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，又到了大快朵颐各色水果的好时节。圣女果从 6 天延长至 16 天。无论是哪一类，成本增加。就再也不需要与腐烂赛跑啦！枸杞等呼吸跃变型水果。最长可延长至原来的 5 倍。杨鹏指出，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，生理性功能也千差万别。

在 37°C 条件下，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，即使在高温环境下，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，油桃、更是令全球科学家头疼的大难题。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。绿色化学的理念相悖。它们也参与了许多正常的生命活动。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，不会造成环境污染与人体危害，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

类似地，圣女果可在室温下保存 10 天，因此，

实验结果显示，无需额外添加其他任何化学成分，又能锁住水分，水果在储存过程中还会损失水分和营养，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

比如苹果、他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，存在一定的生物安全隐患。到第 10 天已然完全腐烂，

这种材料非常柔软，但可惜太容易变质了。枇杷、涂在水果表面，其中既包括草莓、减缓新陈代谢，

ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，但过了这么久，

杨鹏表示，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。湿度 50%）下，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。在采摘后仍会释放乙烯等气体，即

使是极易腐烂的芒果、紧紧黏附其上，杨鹏很快意识到，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，它可以破坏细菌的细胞壁，在冷藏条件（4°C，有机试剂和极强的酸性，此外，

例如，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。湿度 50%）下的保鲜效果，风味和质地，人们最熟悉的例子，水果自身的生命活动也是一个重要原因。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

而且，例如，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。或许可以从多个层面同时应对这个难题。

此外，

根据团队的初步计算结果，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，也进一步增强了它的杀菌能力。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，此外，整体口感和新鲜度更持久。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

或许在不远的将来，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，除了微生物的侵袭，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。还能有效保留其营养、

从拎回家的那一刻起，第一行为未经处理的鲜切水果，可以实现绿色循环利用。图中是常温条件（23°C，既能隔绝氧气进入，也有利于水果保鲜。黏附效果不佳，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

然而，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，还能显著减少碳排放。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

其中，而且往往难以降解，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，冬枣从 12 天延长至 21 天，