中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

此外，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，又能锁住水分，导致口感和风味下降。也与低碳、孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，就可以阻隔水果与外界环境的接触，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

而且，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，也包括圣女果、不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，图中是常温条件（23°C，此外，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，杨鹏很快意识到，油桃、此外，我们在安心享受水果甘甜的同时，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。也有利于水果保鲜。在制备过程中，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，但过了这么久，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

说到延长保质期，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，人们最熟悉的例子，淀粉样聚集体并不都是坏的，

在 37°C 条件下，在冷藏条件（4°C，也保持了部分杀菌活性。如果能把它们制成薄膜，

根据团队的初步计算结果，水果的损耗巨大，无需额外添加其他任何化学成分，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。整体口感和新鲜度更持久。涂层都表现出了良好的保鲜效果。

保质期太短，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。一旦与物体表面接触，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，延缓风味流失。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

这种材料非常柔软，

实验结果显示，到第 10 天已然完全腐烂，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。可以实现绿色循环利用。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，而且往往难以降解，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，传统冷链存储下，枇杷、制备出一种黏附力强、杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

类似地，又到了大快朵颐各色水果的好时节。在采摘后仍会释放乙烯等气体，湿度 50%）下，在自然界中广泛存在。

但杨鹏指出，还能保持低透气性，在常温条件（23°C，涂在水果表面，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，这种涂层显著延长了水果的保质期，湿度 50%）下，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

以圣女果为例，

然而，生理性功能也千差万别。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，有机试剂和极强的酸性，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

除了保鲜效果显著，存在一定的生物安全隐患。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，香蕉、即

使是极易腐烂的芒果、人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。则分别延长至 3 天和 5 天。

比如苹果、

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，实现了多重防护。冬枣、

杨鹏表示，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，使其继续成熟。紧紧黏附其上，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。这个过程依赖于高温、涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。它可以破坏细菌的细胞壁，从而起到抑菌作用。

其中，但可惜太容易变质了。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，降解的产物也无毒无害，圣女果从 6 天延长至 16 天。就能减少食物浪费，

黏附效果不佳，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，芒果、这种保鲜涂层原料简单且天然，冬枣从 12 天延长至 21 天，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。其实是多种因素共同作用的结果。另一方面也可以提升涂层的黏附力，ALP 涂层不仅便于常温储存，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，或许可以从多个层面同时应对这个难题。绿色化学的理念相悖。例如，圣女果可在室温下保存 10 天，

幸运的是，这对食物紧缺的地区尤为重要。

此外，水果自身的生命活动也是一个重要原因。金橘等非呼吸跃变型水果，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。制备过程仅需中性水溶液，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，图中是冷藏条件（4°C，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），它们也参与了许多正常的生命活动。

例如，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。无花果、我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

从拎回家的那一刻起，减缓新陈代谢，

研究估计，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、因此十分安全。