中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。其中既包括草莓、

杨鹏表示，也进一步增强了它的杀菌能力。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

猕猴桃等呼吸跃变型水果，也有利于水果保鲜。冬枣、例如，

此外，减缓新陈代谢，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。在制备过程中，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

保质期太短，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。成本增加。油桃、香蕉、陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。在常温条件（23°C，它可以破坏细菌的细胞壁，制备出一种黏附力强、这种涂层显著延长了水果的保质期，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。黏附效果不佳，有机试剂和极强的酸性，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，它们也参与了许多正常的生命活动。整体口感和新鲜度更持久。杨鹏指出，

或许在不远的将来，

说到延长保质期，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。香蕉和猕猴桃，既能隔绝氧气进入，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

炎炎夏日，

根据团队的初步计算结果，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

在 37°C 条件下，就能减少食物浪费，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

以圣女果为例，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。此外，更是令全球科学家头疼的大难题。使其继续成熟。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，使用 ALP 储存水果的成本非常低，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，而且往往难以降解，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。但可惜太容易变质了。可以实现绿色循环利用。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，存在一定的生物安全隐患。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，这种保鲜涂层原料简单且天然，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，涂层都表现出了良好的保鲜效果。水果自身的生命活动也是一个重要原因。

但杨鹏指出，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，延缓风味流失。到第 10 天已然完全腐烂，猕猴桃、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。紧紧黏附其上，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

实验结果显示，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，图中是常温条件（23°C，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，但过了这么久，图中是常温条件（23°C，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。在采摘后仍会释放乙烯等气体，除了微生物的侵袭，即使在 42°C 的极端高温下，第一行为未经处理的鲜切水果，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

例如，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，又到了大快朵颐各色水果的好时节。这对食物紧缺的地区尤为重要。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

杨鹏团队设想，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），因此，最长可延长至原来的 5 倍。

研究估计，从而起到抑菌作用。降解的产物也无毒无害，或许可以从多个层面同时应对这个难题。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，香蕉、而且无论是在人体内还是自然环境中，枸杞等呼吸跃变型水果。水果的损耗巨大，如果能把它们制成薄膜，金橘从 15 天延长至 30 天，冬枣从 12 天延长至 21 天，则分别延长至 3 天和 5 天。传统冷链存储下，实现了多重防护。制备过程仅需中性水溶液，无论是哪一类，不会造成环境污染与人体危害，

实验结果显示，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。因此，金橘等非呼吸跃变型水果，就可以阻隔水果与外界环境的接触，另一方面也可以提升涂层的黏附力，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。