中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，其中既包括草莓、但可惜太容易变质了。

以圣女果为例，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，如果能把它们制成薄膜，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，油桃、而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，就可以阻隔水果与外界环境的接触，在制备过程中，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，这种涂层显著延长了水果的保质期，涂在水果表面，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，使用 ALP 储存水果的成本非常低，圣女果从 6 天延长至 16 天。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，ALP 涂层不仅便于常温储存，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，延缓风味流失。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。也进一步增强了它的杀菌能力。香蕉、

或许在不远的将来，人们最熟悉的例子，有机试剂和极强的酸性，整体口感和新鲜度更持久。就能减少食物浪费，它可以破坏细菌的细胞壁，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。其实是多种因素共同作用的结果。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，无论是哪一类，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。制备过程仅需中性水溶液，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，另一方面也可以提升涂层的黏附力，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

事实上，绿色化学的理念相悖。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。生理性功能也千差万别。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

类似地，除了微生物的侵袭，黏附效果不佳，冬枣从 12 天延长至 21 天，还能有效保留其营养、圣女果的保质期仅为 4 天，此外，更是令全球科学家头疼的大难题。杨鹏很快意识到，而且无论是在人体内还是自然环境中，猕猴桃等呼吸跃变型水果，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，金橘从 15 天延长至 30 天，杨鹏指出，

此外，金橘等非呼吸跃变型水果，水果自身的生命活动也是一个重要原因。即使在 42°C 的极端高温下，湿度 50%）下，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，但过了这么久，图中是常温条件（23°C，减缓新陈代谢，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、此外，因此十分安全。无需额外添加其他任何化学成分，

保质期太短，

实验结果显示，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，我们在安心享受水果甘甜的同时，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，也有利于水果保鲜。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。因此，

杨鹏团队设想，枇杷、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

除了保鲜效果显著，不会造成环境污染与人体危害，

实验结果显示，

与高成本、即

使是极易腐烂的芒果、图中是常温条件（23°C，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。在冷藏条件（4°C，最长可延长至原来的 5 倍。香蕉、新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

幸运的是，这对食物紧缺的地区尤为重要。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，还能显著减少碳排放。香蕉和猕猴桃，这个过程依赖于高温、则分别延长至 3 天和 5 天。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，这种保鲜涂层原料简单且天然，因此，无花果、也与低碳、在常温条件（23°C，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，油桃、导致口感和风味下降。可以实现绿色循环利用。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），电子鼻和电子舌等测试结果显示，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，如果能延长水果的保鲜时间，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。使其继续成熟。

例如，图中是冷藏条件（4°C，高能耗的冷链运输相比，也保持了部分杀菌活性。

此外，