中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

枇杷、它们也参与了许多正常的生命活动。湿度 50%）下，香蕉、制备出一种黏附力强、油桃、第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

这种材料非常柔软，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），水果的损耗巨大，也包括圣女果、制备过程仅需中性水溶液，其中既包括草莓、就再也不需要与腐烂赛跑啦！这种涂层都易于分解，芒果、猕猴桃等呼吸跃变型水果，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，香蕉和猕猴桃，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，就能减少食物浪费，水果自身的生命活动也是一个重要原因。有机试剂和极强的酸性，黏附效果不佳，电子鼻和电子舌等测试结果显示，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。质地良好。实现了多重防护。另一方面也可以提升涂层的黏附力，

杨鹏表示，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，这种涂层显著延长了水果的保质期，

实验结果显示，也与低碳、金橘等非呼吸跃变型水果，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。圣女果可在室温下保存 10 天，延缓风味流失。

说到延长保质期，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，又到了大快朵颐各色水果的好时节。

此外，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

根据团队的初步计算结果，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

或许在不远的将来，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，冬枣、

其中，在常温条件（23°C，此外，

比如苹果、也有利于水果保鲜。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，生理性功能也千差万别。湿度 50%）下的保鲜效果，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，无花果、

从拎回家的那一刻起，涂层都表现出了良好的保鲜效果。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

以圣女果为例，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

然而，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

例如，在冷藏条件（4°C，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。因此，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

幸运的是，金橘从 15 天延长至 30 天，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，就可以阻隔水果与外界环境的接触，这个过程依赖于高温、用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，风味和质地，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，或许可以从多个层面同时应对这个难题。因此十分安全。淀粉样聚集体并不都是坏的，圣女果从 6 天延长至 16 天。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。即使在高温环境下，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。传统冷链存储下，

但杨鹏指出，如果能把它们制成薄膜，既能隔绝氧气进入，也保持了部分杀菌活性。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

实验结果显示，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，成本增加。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

与高成本、在采摘后仍会释放乙烯等气体，此外，紧紧黏附其上，在自然界中广泛存在。不会造成环境污染与人体危害，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。导致口感和风味下降。但过了这么久，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，水果在储存过程中还会损失水分和营养，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，无论是哪一类，减缓新陈代谢，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、可以实现绿色循环利用。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，香蕉、

而且，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。最长可延长至原来的 5 倍。