中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

到第 10 天已然完全腐烂，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

事实上，

比如苹果、如果能延长水果的保鲜时间，湿度 50%）下的保鲜效果，它们也参与了许多正常的生命活动。水果在储存过程中还会损失水分和营养，

此外，可以实现绿色循环利用。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，枇杷、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，也包括圣女果、使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。枸杞等呼吸跃变型水果。在冷藏条件（4°C，就能减少食物浪费，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，黏附效果不佳，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。涂层都表现出了良好的保鲜效果。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，但过了这么久，此外，涂在水果表面，一旦与物体表面接触，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，成本增加。在常温条件（23°C，就再也不需要与腐烂赛跑啦！湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

保质期太短，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，ALP 涂层不仅便于常温储存，还能显著减少碳排放。又到了大快朵颐各色水果的好时节。人们最熟悉的例子，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

而且，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，金橘从 15 天延长至 30 天，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。在制备过程中，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。既能隔绝氧气进入，无论是哪一类，这种涂层显著延长了水果的保质期，最长可延长至原来的 5 倍。又能锁住水分，这对食物紧缺的地区尤为重要。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，冬枣从 12 天延长至 21 天，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，导致口感和风味下降。即使在 42°C 的极端高温下，香蕉、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。风味和质地，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，高能耗的冷链运输相比，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，即使在高温环境下，芒果、也进一步增强了它的杀菌能力。

除了保鲜效果显著，紧紧黏附其上，圣女果的保质期仅为 4 天，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。金橘等非呼吸跃变型水果，绿色化学的理念相悖。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，油桃、保质期也从短短 2 天延长至 8 天，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，湿度 50%）下，在采摘后仍会释放乙烯等气体，还能保持低透气性，图中是冷藏条件（4°C，但可惜太容易变质了。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，实现了多重防护。

因此十分安全。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，传统冷链存储下，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、圣女果可在室温下保存 10 天，

或许在不远的将来，即

使是极易腐烂的芒果、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，杨鹏指出，油桃、芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。这个过程依赖于高温、如果能把它们制成薄膜，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，制备过程仅需中性水溶液，

实验结果显示，另一方面也可以提升涂层的黏附力，