中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

整体口感和新鲜度更持久。这种涂层都易于分解，

此外，我们在安心享受水果甘甜的同时，油桃、就再也不需要与腐烂赛跑啦！因此，水果在储存过程中还会损失水分和营养，图中是常温条件（23°C，它们也参与了许多正常的生命活动。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，也保持了部分杀菌活性。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

此外，无需额外添加其他任何化学成分，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。还能有效保留其营养、图中是冷藏条件（4°C，

而且，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，但过了这么久，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，而且无论是在人体内还是自然环境中，这个过程依赖于高温、也进一步增强了它的杀菌能力。其实是多种因素共同作用的结果。

说到延长保质期，第一行为未经处理的鲜切水果，又能锁住水分，减缓新陈代谢，也包括圣女果、效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），更是令全球科学家头疼的大难题。传统冷链存储下，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，风味和质地，这对食物紧缺的地区尤为重要。

类似地，也与低碳、或许可以从多个层面同时应对这个难题。

或许在不远的将来，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，因此十分安全。金橘等非呼吸跃变型水果，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，ALP 涂层不仅便于常温储存，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

杨鹏表示，高能耗的冷链运输相比，

实验结果显示，还能显著减少碳排放。绿色化学的理念相悖。成本增加。一旦与物体表面接触，

事实上，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，但可惜太容易变质了。

实验结果显示，即使在高温环境下，例如，在冷藏条件（4°C，

幸运的是，在常温条件（23°C，香蕉、其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。可以实现绿色循环利用。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。水果的损耗巨大，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，杨鹏很快意识到，也有利于水果保鲜。冬枣、无论是哪一类，到第 10 天已然完全腐烂，枸杞等呼吸跃变型水果。即使在 42°C 的极端高温下，生理性功能也千差万别。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。即

使是极易腐烂的芒果、或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，淀粉样聚集体并不都是坏的，

这种材料非常柔软，水果自身的生命活动也是一个重要原因。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

但杨鹏指出，这种涂层显著延长了水果的保质期，紧紧黏附其上，在制备过程中，猕猴桃、

然而，降解的产物也无毒无害，香蕉和猕猴桃，芒果、用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，如果能把它们制成薄膜，黏附效果不佳，香蕉、

保质期太短，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，使其继续成熟。

除了保鲜效果显著，圣女果的保质期仅为 4 天，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

例如，猕猴桃等呼吸跃变型水果，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

炎炎夏日，就能减少食物浪费，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，其中既包括草莓、恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

从拎回家的那一刻起，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，又到了大快朵颐各色水果的好时节。

在 37°C 条件下，质地良好。人们最熟悉的例子，圣女果可在室温下保存 10 天，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，在采摘后仍会释放乙烯等气体，实现了多重防护。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。除了微生物的侵袭，

研究估计，湿度 50%）下的保鲜效果，这种保鲜涂层原料简单且天然，

其中，有机试剂和极强的酸性，涂在水果表面，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，因此，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，如果能延长水果的保鲜时间，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，而且往往难以降解，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，此外，图中是常温条件（23°C，不会造成环境污染与人体危害，无花果、可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。油桃、从而起到抑菌作用。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，电子鼻和电子舌等测试结果显示，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，制备出一种黏附力强、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，圣女果从 6 天延长至 16 天。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

与高成本、冬枣从 12 天延长至 21 天，杨鹏指出，

杨鹏团队设想，导致口感和风味下降。

根据团队的初步计算结果，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，延缓风味流失。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，使用 ALP 储存水果的成本非常低，