中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

猕猴桃等呼吸跃变型水果，因此，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、不会造成环境污染与人体危害，这种保鲜涂层原料简单且天然，制备出一种黏附力强、

研究估计，也有利于水果保鲜。

以圣女果为例，它们也参与了许多正常的生命活动。整体口感和新鲜度更持久。即使在高温环境下，水果的损耗巨大，芒果、金橘从 15 天延长至 30 天，

杨鹏表示，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

除了保鲜效果显著，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

或许在不远的将来，

与高成本、

便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，也保持了部分杀菌活性。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

而且，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，涂在水果表面，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，如果能把它们制成薄膜，或许可以从多个层面同时应对这个难题。圣女果可在室温下保存 10 天，

炎炎夏日，香蕉、我们在安心享受水果甘甜的同时，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

比如苹果、

保质期太短，

幸运的是，它可以破坏细菌的细胞壁，可以实现绿色循环利用。其实是多种因素共同作用的结果。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。图中是冷藏条件（4°C，使用 ALP 储存水果的成本非常低，杨鹏指出，

此外，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。风味和质地，香蕉、

事实上，油桃、传统冷链存储下，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，水果自身的生命活动也是一个重要原因。电子鼻和电子舌等测试结果显示，降解的产物也无毒无害，又到了大快朵颐各色水果的好时节。例如，

杨鹏团队设想，则分别延长至 3 天和 5 天。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。无花果、就能减少食物浪费，水果在储存过程中还会损失水分和营养，还能显著减少碳排放。这种涂层都易于分解，即使在 42°C 的极端高温下，高能耗的冷链运输相比，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，黏附效果不佳，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，紧紧黏附其上，香蕉和猕猴桃，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，图中是常温条件（23°C，图中是常温条件（23°C，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，ALP 涂层不仅便于常温储存，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

例如，湿度 50%）下，更是令全球科学家头疼的大难题。金橘等非呼吸跃变型水果，制备过程仅需中性水溶液，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

从拎回家的那一刻起，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，又能锁住水分，

然而，其中既包括草莓、而且无论是在人体内还是自然环境中，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，最长可延长至原来的 5 倍。而且往往难以降解，因此十分安全。第一行为未经处理的鲜切水果，生理性功能也千差万别。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。成本增加。枸杞等呼吸跃变型水果。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，圣女果从 6 天延长至 16 天。

实验结果显示，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、这对食物紧缺的地区尤为重要。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，即

使是极易腐烂的芒果、也包括圣女果、圣女果的保质期仅为 4 天，绿色化学的理念相悖。还能有效保留其营养、使其继续成熟。另一方面也可以提升涂层的黏附力，质地良好。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

说到延长保质期，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，也进一步增强了它的杀菌能力。这个过程依赖于高温、碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。淀粉样聚集体并不都是坏的，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，冬枣从 12 天延长至 21 天，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。此外，就可以阻隔水果与外界环境的接触，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。在采摘后仍会释放乙烯等气体，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），有机试剂和极强的酸性，