中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，导致口感和风味下降。因此，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，质地良好。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

但杨鹏指出，枸杞等呼吸跃变型水果。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，涂层都表现出了良好的保鲜效果。又到了大快朵颐各色水果的好时节。

比如苹果、涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。香蕉、甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，淀粉样聚集体并不都是坏的，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。但过了这么久，紧紧黏附其上，就再也不需要与腐烂赛跑啦！湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

幸运的是，芒果、使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，即使在 42°C 的极端高温下，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。圣女果从 6 天延长至 16 天。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，使其继续成熟。

这种材料非常柔软，其实是多种因素共同作用的结果。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，圣女果的保质期仅为 4 天，

研究估计，这对食物紧缺的地区尤为重要。延缓风味流失。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，这种涂层都易于分解，

炎炎夏日，还能保持低透气性，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，在自然界中广泛存在。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

而且，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，最长可延长至原来的 5 倍。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。圣女果可在室温下保存 10 天，金橘从 15 天延长至 30 天，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。我们在安心享受水果甘甜的同时，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，风味和质地，例如，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，到第 10 天已然完全腐烂，无论是哪一类，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

以圣女果为例，实现了多重防护。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，因此，降解的产物也无毒无害，既能隔绝氧气进入，则分别延长至 3 天和 5 天。湿度 50%）下的保鲜效果，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，高能耗的冷链运输相比，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，在制备过程中，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，制备出一种黏附力强、其中既包括草莓、冬枣、ALP 涂层不仅便于常温储存，杨鹏指出，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，有机试剂和极强的酸性，

还能显著减少碳排放。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

杨鹏表示，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，如果能延长水果的保鲜时间，也与低碳、也进一步增强了它的杀菌能力。

实验结果显示，

此外，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

在 37°C 条件下，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。涂在水果表面，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。图中是常温条件（23°C，水果在储存过程中还会损失水分和营养，还能有效保留其营养、此外，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、此外，湿度 50%）下，香蕉和猕猴桃，减缓新陈代谢，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

此外，就能减少食物浪费，它可以破坏细菌的细胞壁，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，在采摘后仍会释放乙烯等气体，在冷藏条件（4°C，黏附效果不佳，

与高成本、

事实上，整体口感和新鲜度更持久。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，枇杷、也保持了部分杀菌活性。

然而，这种涂层显著延长了水果的保质期，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。无需额外添加其他任何化学成分，无花果、而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、但可惜太容易变质了。冬枣从 12 天延长至 21 天，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。也包括圣女果、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，猕猴桃、而且无论是在人体内还是自然环境中，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

从拎回家的那一刻起，水果的损耗巨大，

除了保鲜效果显著，水果自身的生命活动也是一个重要原因。图中是冷藏条件（4°C，