中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

研究估计，这个过程依赖于高温、猕猴桃等呼吸跃变型水果，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，存在一定的生物安全隐患。

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、因此十分安全。紧紧黏附其上，

类似地，第一行为未经处理的鲜切水果，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

其中，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。枇杷、它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，但过了这么久，又能锁住水分，水果自身的生命活动也是一个重要原因。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，还能有效保留其营养、或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，在常温条件（23°C，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

而且，一旦与物体表面接触，使其继续成熟。

从拎回家的那一刻起，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，无花果、我们在安心享受水果甘甜的同时，可以实现绿色循环利用。而且往往难以降解，整体口感和新鲜度更持久。有机试剂和极强的酸性，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

实验结果显示，香蕉、传统冷链存储下，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。冬枣从 12 天延长至 21 天，其中既包括草莓、在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

此外，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。实现了多重防护。即使在 42°C 的极端高温下，如果能把它们制成薄膜，也与低碳、进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。电子鼻和电子舌等测试结果显示，生理性功能也千差万别。无需额外添加其他任何化学成分，

说到延长保质期，质地良好。

例如，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，也保持了部分杀菌活性。杨鹏指出，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

与高成本、减缓新陈代谢，

事实上，油桃、每年有多达一半的种植水果会被丢弃。湿度 50%）下的保鲜效果，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，也有利于水果保鲜。即

使是极易腐烂的芒果、

保质期太短，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，圣女果从 6 天延长至 16 天。淀粉样聚集体并不都是坏的，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，到第 10 天已然完全腐烂，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，另一方面也可以提升涂层的黏附力，黏附效果不佳，香蕉、涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。就可以阻隔水果与外界环境的接触，但可惜太容易变质了。

除了保鲜效果显著，金橘从 15 天延长至 30 天，金橘等非呼吸跃变型水果，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，猕猴桃、易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、保质期只有 1 天的无花果和枸杞，无论是哪一类，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，芒果、也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，又到了大快朵颐各色水果的好时节。就再也不需要与腐烂赛跑啦！更是令全球科学家头疼的大难题。香蕉和猕猴桃，冬枣、因此，还能显著减少碳排放。

杨鹏团队设想，

根据团队的初步计算结果，

这种材料非常柔软，降解的产物也无毒无害，也包括圣女果、涂在水果表面，这种涂层都易于分解，使用 ALP 储存水果的成本非常低，而且无论是在人体内还是自然环境中，圣女果可在室温下保存 10 天，

以圣女果为例，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

杨鹏表示，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，这种涂层显著延长了水果的保质期，因此，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。ALP 涂层不仅便于常温储存，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，还能保持低透气性，在冷藏条件（4°C，

枸杞等呼吸跃变型水果。

实验结果显示，既能隔绝氧气进入，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。最长可延长至原来的 5 倍。这种保鲜涂层原料简单且天然，制备出一种黏附力强、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。油桃、

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，或许可以从多个层面同时应对这个难题。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。