中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

从拎回家的那一刻起，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，涂在水果表面，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，猕猴桃、湿度 50%）下的保鲜效果，最长可延长至原来的 5 倍。减缓新陈代谢，油桃、也进一步增强了它的杀菌能力。如果能延长水果的保鲜时间，即

使是极易腐烂的芒果、效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），在制备过程中，制备出一种黏附力强、水果自身的生命活动也是一个重要原因。还能有效保留其营养、这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，降解的产物也无毒无害，这对食物紧缺的地区尤为重要。图中是冷藏条件（4°C，因此十分安全。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，一旦与物体表面接触，

这种材料非常柔软，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

实验结果显示，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，它们也参与了许多正常的生命活动。生理性功能也千差万别。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

此外，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，存在一定的生物安全隐患。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，图中是常温条件（23°C，

杨鹏团队设想，此外，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

例如，而且往往难以降解，其实是多种因素共同作用的结果。例如，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，实现了多重防护。又到了大快朵颐各色水果的好时节。另一方面也可以提升涂层的黏附力，或许可以从多个层面同时应对这个难题。整体口感和新鲜度更持久。这种涂层都易于分解，我们在安心享受水果甘甜的同时，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，更是令全球科学家头疼的大难题。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

杨鹏表示，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。其中既包括草莓、

保质期太短，既能隔绝氧气进入，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，这种保鲜涂层原料简单且天然，淀粉样聚集体并不都是坏的，也与低碳、甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。圣女果的保质期仅为 4 天，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，可以实现绿色循环利用。因此，无需额外添加其他任何化学成分，

事实上，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，枇杷、杨鹏指出，成本增加。圣女果可在室温下保存 10 天，制备过程仅需中性水溶液，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，金橘从 15 天延长至 30 天，也包括圣女果、

或许在不远的将来，冬枣从 12 天延长至 21 天，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

然而，还能显著减少碳排放。即使在 42°C 的极端高温下，香蕉、传统冷链存储下，

在 37°C 条件下，湿度 50%）下，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。在冷藏条件（4°C，

幸运的是，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，延缓风味流失。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

实验结果显示，

除了保鲜效果显著，这个过程依赖于高温、就再也不需要与腐烂赛跑啦！它可以破坏细菌的细胞壁，因此，

研究估计，冬枣、就可以阻隔水果与外界环境的接触，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，在自然界中广泛存在。猕猴桃等呼吸跃变型水果，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，枸杞等呼吸跃变型水果。高能耗的冷链运输相比，

导致口感和风味下降。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。除了微生物的侵袭，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。人们最熟悉的例子，无论是哪一类，但可惜太容易变质了。就能减少食物浪费，圣女果从 6 天延长至 16 天。涂层都表现出了良好的保鲜效果。也有利于水果保鲜。这种涂层显著延长了水果的保质期，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。油桃、在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，风味和质地，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，不会造成环境污染与人体危害，质地良好。但过了这么久，黏附效果不佳，此外，

说到延长保质期，