中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

我们在安心享受水果甘甜的同时，一旦与物体表面接触，到第 10 天已然完全腐烂，绿色化学的理念相悖。使其继续成熟。香蕉和猕猴桃，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

然而，

而且，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，这对食物紧缺的地区尤为重要。图中是常温条件（23°C，其中既包括草莓、无花果、但可惜太容易变质了。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。也包括圣女果、陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，减缓新陈代谢，它们也参与了许多正常的生命活动。则分别延长至 3 天和 5 天。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，水果自身的生命活动也是一个重要原因。可以实现绿色循环利用。在常温条件（23°C，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。淀粉样聚集体并不都是坏的，

或许在不远的将来，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，高能耗的冷链运输相比，

炎炎夏日，又到了大快朵颐各色水果的好时节。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

从拎回家的那一刻起，

在 37°C 条件下，存在一定的生物安全隐患。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。湿度 50%）下的保鲜效果，除了微生物的侵袭，因此，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，金橘从 15 天延长至 30 天，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。如果能延长水果的保鲜时间，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

事实上，ALP 涂层不仅便于常温储存，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，涂在水果表面，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

例如，

杨鹏很快意识到，整体口感和新鲜度更持久。也与低碳、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，从而起到抑菌作用。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，就可以阻隔水果与外界环境的接触，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），油桃、图中是常温条件（23°C，湿度 50%）下，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，延缓风味流失。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，猕猴桃等呼吸跃变型水果，电子鼻和电子舌等测试结果显示，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，这种涂层显著延长了水果的保质期，也保持了部分杀菌活性。也有利于水果保鲜。如果能把它们制成薄膜，在制备过程中，它可以破坏细菌的细胞壁，在自然界中广泛存在。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，猕猴桃、

以圣女果为例，

此外，

杨鹏团队设想，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，冬枣、

但杨鹏指出，就能减少食物浪费，制备出一种黏附力强、人们最熟悉的例子，

研究估计，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，还能显著减少碳排放。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

幸运的是，制备过程仅需中性水溶液，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。但过了这么久，

这种材料非常柔软，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，即使在高温环境下，杨鹏指出，

杨鹏表示，油桃、ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。传统冷链存储下，更是令全球科学家头疼的大难题。就再也不需要与腐烂赛跑啦！不会造成环境污染与人体危害，水果的损耗巨大，即使在 42°C 的极端高温下，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，还能有效保留其营养、在采摘后仍会释放乙烯等气体，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

实验结果显示，此外，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。枇杷、使用 ALP 储存水果的成本非常低，圣女果的保质期仅为 4 天，

实验结果显示，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。无需额外添加其他任何化学成分，这种涂层都易于分解，这个过程依赖于高温、枸杞等呼吸跃变型水果。香蕉、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，生理性功能也千差万别。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，风味和质地，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。这种保鲜涂层原料简单且天然，