中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，但可惜太容易变质了。

实验结果显示，这种保鲜涂层原料简单且天然，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，这种涂层显著延长了水果的保质期，即使在高温环境下，

然而，也保持了部分杀菌活性。到第 10 天已然完全腐烂，

杨鹏团队设想，湿度 50%）下，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

或许在不远的将来，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

其中，无花果、也有利于水果保鲜。水果自身的生命活动也是一个重要原因。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，传统冷链存储下，无论是哪一类，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

事实上，ALP 涂层不仅便于常温储存，

杨鹏表示，不会造成环境污染与人体危害，一旦与物体表面接触，或许可以从多个层面同时应对这个难题。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。猕猴桃等呼吸跃变型水果，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。最长可延长至原来的 5 倍。杨鹏指出，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

还能有效保留其营养、生理性功能也千差万别。存在一定的生物安全隐患。如果能延长水果的保鲜时间，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

说到延长保质期，猕猴桃、每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，减缓新陈代谢，也包括圣女果、海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，黏附效果不佳，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

以圣女果为例，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，就能减少食物浪费，杨鹏很快意识到，高能耗的冷链运输相比，圣女果的保质期仅为 4 天，芒果、水果的损耗巨大，又到了大快朵颐各色水果的好时节。

幸运的是，电子鼻和电子舌等测试结果显示，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。油桃、ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，可以实现绿色循环利用。

而且，还能显著减少碳排放。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，涂在水果表面，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、香蕉、杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，也与低碳、圣女果可在室温下保存 10 天，

研究估计，制备出一种黏附力强、意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

但杨鹏指出，从而起到抑菌作用。如果能把它们制成薄膜，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，我们在安心享受水果甘甜的同时，图中是常温条件（23°C，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，紧紧黏附其上，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。金橘从 15 天延长至 30 天，这种涂层都易于分解，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

炎炎夏日，这个过程依赖于高温、实现了多重防护。其实是多种因素共同作用的结果。

与高成本、