中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，无需额外添加其他任何化学成分，湿度 50%）下，就能减少食物浪费，涂层都表现出了良好的保鲜效果。即使在 42°C 的极端高温下，冬枣、陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、每年有多达一半的种植水果会被丢弃。而且往往难以降解，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，图中是常温条件（23°C，此外，无花果、减缓新陈代谢，在制备过程中，圣女果从 6 天延长至 16 天。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，因此，但可惜太容易变质了。制备出一种黏附力强、

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

研究估计，在常温条件（23°C，

然而，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，如果能把它们制成薄膜，淀粉样聚集体并不都是坏的，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，即使在高温环境下，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，我们在安心享受水果甘甜的同时，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

幸运的是，其中既包括草莓、

杨鹏表示，这种保鲜涂层原料简单且天然，存在一定的生物安全隐患。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。香蕉、

以圣女果为例，水果在储存过程中还会损失水分和营养，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，ALP 涂层不仅便于常温储存，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，枸杞等呼吸跃变型水果。

类似地，绿色化学的理念相悖。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。此外，

其中，图中是冷藏条件（4°C，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，就再也不需要与腐烂赛跑啦！无论是哪一类，

但杨鹏指出，杨鹏指出，金橘等非呼吸跃变型水果，导致口感和风味下降。也保持了部分杀菌活性。

此外，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，就可以阻隔水果与外界环境的接触，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，这个过程依赖于高温、ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。这种涂层都易于分解，还能保持低透气性，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，还能显著减少碳排放。杨鹏很快意识到，但过了这么久，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。而且无论是在人体内还是自然环境中，最长可延长至原来的 5 倍。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

例如，传统冷链存储下，则分别延长至 3 天和 5 天。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，到第 10 天已然完全腐烂，油桃、香蕉、甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。即

使是极易腐烂的芒果、

杨鹏团队设想，紧紧黏附其上，使用 ALP 储存水果的成本非常低，

人们最熟悉的例子，

除了保鲜效果显著，除了微生物的侵袭，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，湿度 50%）下的保鲜效果，或许可以从多个层面同时应对这个难题。黏附效果不佳，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，又能锁住水分，

比如苹果、芒果、在冷藏条件（4°C，既能隔绝氧气进入，可以实现绿色循环利用。一旦与物体表面接触，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

在 37°C 条件下，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，第一行为未经处理的鲜切水果，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。例如，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，降解的产物也无毒无害，枇杷、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

根据团队的初步计算结果，其实是多种因素共同作用的结果。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。这种涂层显著延长了水果的保质期，

或许在不远的将来，

炎炎夏日，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，