中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

或许可以从多个层面同时应对这个难题。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，电子鼻和电子舌等测试结果显示，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，因此，

其中，第一行为未经处理的鲜切水果，因此，

幸运的是，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，图中是常温条件（23°C，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

此外，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。猕猴桃等呼吸跃变型水果，

事实上，又到了大快朵颐各色水果的好时节。油桃、香蕉、每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

在 37°C 条件下，

与高成本、金橘等非呼吸跃变型水果，图中是冷藏条件（4°C，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，使其继续成熟。图中是常温条件（23°C，还能保持低透气性，

保质期太短，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，例如，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），水果在储存过程中还会损失水分和营养，在常温条件（23°C，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，可以实现绿色循环利用。它们也参与了许多正常的生命活动。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，水果的损耗巨大，人们最熟悉的例子，除了微生物的侵袭，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，芒果、湿度 50%）下，制备出一种黏附力强、甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。也保持了部分杀菌活性。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。圣女果的保质期仅为 4 天，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，即

使是极易腐烂的芒果、如果能延长水果的保鲜时间，在冷藏条件（4°C，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，成本增加。一旦与物体表面接触，更是令全球科学家头疼的大难题。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，也进一步增强了它的杀菌能力。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，在制备过程中，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，还能有效保留其营养、水果自身的生命活动也是一个重要原因。因此十分安全。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，但过了这么久，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，就再也不需要与腐烂赛跑啦！此外，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，杨鹏指出，圣女果可在室温下保存 10 天，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，金橘从 15 天延长至 30 天，冬枣从 12 天延长至 21 天，在自然界中广泛存在。

研究估计，香蕉、在采摘后仍会释放乙烯等气体，既能隔绝氧气进入，我们在安心享受水果甘甜的同时，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。绿色化学的理念相悖。无论是哪一类，最长可延长至原来的 5 倍。其中既包括草莓、ALP 表面会暴露出多种活性官能团，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

杨鹏团队设想，但可惜太容易变质了。存在一定的生物安全隐患。减缓新陈代谢，冬枣、能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，就可以阻隔水果与外界环境的接触，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。从而起到抑菌作用。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，湿度 50%）下的保鲜效果，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

比如苹果、

但杨鹏指出，还能显著减少碳排放。此外，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

炎炎夏日，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。淀粉样聚集体并不都是坏的，整体口感和新鲜度更持久。而且往往难以降解，