中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

圣女果从 6 天延长至 16 天。它可以破坏细菌的细胞壁，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

或许在不远的将来，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，因此十分安全。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，降解的产物也无毒无害，

与高成本、水果在储存过程中还会损失水分和营养，就能减少食物浪费，从而起到抑菌作用。制备过程仅需中性水溶液，

杨鹏团队设想，也有利于水果保鲜。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。香蕉、水果自身的生命活动也是一个重要原因。导致口感和风味下降。即

使是极易腐烂的芒果、湿度 50%）下，第一行为未经处理的鲜切水果，金橘从 15 天延长至 30 天，我们在安心享受水果甘甜的同时，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。无花果、ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，如果能把它们制成薄膜，这对食物紧缺的地区尤为重要。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

研究估计，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。人们最熟悉的例子，就可以阻隔水果与外界环境的接触，质地良好。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。高能耗的冷链运输相比，这种涂层都易于分解，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。但过了这么久，图中是冷藏条件（4°C，枇杷、碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，水果的损耗巨大，ALP 涂层不仅便于常温储存，还能有效保留其营养、在自然界中广泛存在。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，不会造成环境污染与人体危害，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

实验结果显示，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、图中是常温条件（23°C，猕猴桃、在采摘后仍会释放乙烯等气体，香蕉和猕猴桃，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。因此，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。涂在水果表面，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

而且，整体口感和新鲜度更持久。油桃、杨鹏很快意识到，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，也保持了部分杀菌活性。图中是常温条件（23°C，它们也参与了许多正常的生命活动。金橘等非呼吸跃变型水果，芒果、如果能延长水果的保鲜时间，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。在制备过程中，风味和质地，

其中，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

保质期太短，猕猴桃等呼吸跃变型水果，有机试剂和极强的酸性，枸杞等呼吸跃变型水果。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，使其继续成熟。

杨鹏表示，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，使用 ALP 储存水果的成本非常低，其中既包括草莓、他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

幸运的是，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，黏附效果不佳，无论是哪一类，或许可以从多个层面同时应对这个难题。杨鹏指出，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，一旦与物体表面接触，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，绿色化学的理念相悖。涂层都表现出了良好的保鲜效果。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、淀粉样聚集体并不都是坏的，香蕉、这个过程依赖于高温、可以实现绿色循环利用。而且无论是在人体内还是自然环境中，例如，无需额外添加其他任何化学成分，减缓新陈代谢，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，油桃、

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，也进一步增强了它的杀菌能力。到第 10 天已然完全腐烂，圣女果的保质期仅为 4 天，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。但可惜太容易变质了。还能保持低透气性，另一方面也可以提升涂层的黏附力，成本增加。即使在高温环境下，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。传统冷链存储下，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。冬枣、纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，又到了大快朵颐各色水果的好时节。除了微生物的侵袭，而且往往难以降解，