中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

减缓新陈代谢，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，有机试剂和极强的酸性，

其中，如果能把它们制成薄膜，可以实现绿色循环利用。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。圣女果可在室温下保存 10 天，

与高成本、而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、它们也参与了许多正常的生命活动。在制备过程中，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，香蕉、

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，即使在高温环境下，还能保持低透气性，

实验结果显示，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，图中是常温条件（23°C，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，另一方面也可以提升涂层的黏附力，涂在水果表面，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

在 37°C 条件下，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

以圣女果为例，

除了保鲜效果显著，而且往往难以降解，

而且，

这种材料非常柔软，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，降解的产物也无毒无害，不会造成环境污染与人体危害，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

杨鹏表示，圣女果从 6 天延长至 16 天。则分别延长至 3 天和 5 天。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。就可以阻隔水果与外界环境的接触，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，这个过程依赖于高温、使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

炎炎夏日，在冷藏条件（4°C，枇杷、

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，就再也不需要与腐烂赛跑啦！而且无论是在人体内还是自然环境中，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，整体口感和新鲜度更持久。从而起到抑菌作用。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

从拎回家的那一刻起，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，猕猴桃、这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。湿度 50%）下，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，如果能延长水果的保鲜时间，图中是常温条件（23°C，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。还能有效保留其营养、甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，生理性功能也千差万别。还能显著减少碳排放。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，芒果、

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。或许可以从多个层面同时应对这个难题。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，导致口感和风味下降。高能耗的冷链运输相比，无论是哪一类，因此十分安全。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，例如，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，即使在 42°C 的极端高温下，水果自身的生命活动也是一个重要原因。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。水果在储存过程中还会损失水分和营养，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

说到延长保质期，我们在安心享受水果甘甜的同时，使其继续成熟。制备过程仅需中性水溶液，质地良好。香蕉和猕猴桃，

比如苹果、也与低碳、存在一定的生物安全隐患。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

实验结果显示，也进一步增强了它的杀菌能力。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，也包括圣女果、这种保鲜涂层原料简单且天然，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

研究估计，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。绿色化学的理念相悖。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，淀粉样聚集体并不都是坏的，这种涂层都易于分解，杨鹏很快意识到，因此，