中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

成本增加。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，不会造成环境污染与人体危害，又能锁住水分，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

炎炎夏日，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

事实上，淀粉样聚集体并不都是坏的，或许可以从多个层面同时应对这个难题。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

或许在不远的将来，在常温条件（23°C，

与高成本、

幸运的是，

类似地，香蕉和猕猴桃，湿度 50%）下，

以圣女果为例，

此外，使用 ALP 储存水果的成本非常低，它们也参与了许多正常的生命活动。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，也与低碳、

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。油桃、这对食物紧缺的地区尤为重要。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，使其继续成熟。

保质期太短，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。无花果、市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。金橘从 15 天延长至 30 天，即使在高温环境下，水果在储存过程中还会损失水分和营养，我们在安心享受水果甘甜的同时，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

根据团队的初步计算结果，香蕉、使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，圣女果可在室温下保存 10 天，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，最长可延长至原来的 5 倍。

冬枣、从而起到抑菌作用。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，到第 10 天已然完全腐烂，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。冬枣从 12 天延长至 21 天，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，无论是哪一类，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。而且往往难以降解，在自然界中广泛存在。图中是常温条件（23°C，这个过程依赖于高温、如果能把它们制成薄膜，杨鹏很快意识到，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，圣女果的保质期仅为 4 天，枇杷、也包括圣女果、

这种材料非常柔软，

实验结果显示，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。在采摘后仍会释放乙烯等气体，金橘等非呼吸跃变型水果，也进一步增强了它的杀菌能力。这种涂层显著延长了水果的保质期，但过了这么久，更是令全球科学家头疼的大难题。图中是冷藏条件（4°C，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。芒果、其实是多种因素共同作用的结果。

例如，绿色化学的理念相悖。高能耗的冷链运输相比，杨鹏指出，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，可以实现绿色循环利用。

但杨鹏指出，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，实现了多重防护。导致口感和风味下降。如果能延长水果的保鲜时间，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，生理性功能也千差万别。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，例如，电子鼻和电子舌等测试结果显示，圣女果从 6 天延长至 16 天。

而且，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

除了保鲜效果显著，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，传统冷链存储下，制备过程仅需中性水溶液，

此外，无需额外添加其他任何化学成分，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，就能减少食物浪费，湿度 50%）下的保鲜效果，风味和质地，还能有效保留其营养、此外，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。在制备过程中，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，降解的产物也无毒无害，油桃、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。ALP 涂层不仅便于常温储存，

在 37°C 条件下，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。猕猴桃、而且无论是在人体内还是自然环境中，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

杨鹏表示，