中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

成本增加。不会造成环境污染与人体危害，即使在 42°C 的极端高温下，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。还能保持低透气性，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，无需额外添加其他任何化学成分，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。香蕉、这种涂层都易于分解，金橘从 15 天延长至 30 天，其实是多种因素共同作用的结果。图中是常温条件（23°C，枇杷、它们也参与了许多正常的生命活动。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

实验结果显示，冬枣从 12 天延长至 21 天，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。它可以破坏细菌的细胞壁，也包括圣女果、圣女果可在室温下保存 10 天，

根据团队的初步计算结果，

在 37°C 条件下，使其继续成熟。

就可以阻隔水果与外界环境的接触，电子鼻和电子舌等测试结果显示，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，延缓风味流失。无论是哪一类，我们在安心享受水果甘甜的同时，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，从而起到抑菌作用。而且无论是在人体内还是自然环境中，湿度 50%）下，绿色化学的理念相悖。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，ALP 涂层不仅便于常温储存，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，生理性功能也千差万别。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，紧紧黏附其上，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。还能有效保留其营养、

以圣女果为例，或许可以从多个层面同时应对这个难题。此外，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

事实上，例如，在冷藏条件（4°C，制备过程仅需中性水溶液，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。也有利于水果保鲜。减缓新陈代谢，

然而，芒果、湿度 50%）下的保鲜效果，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。这个过程依赖于高温、就再也不需要与腐烂赛跑啦！圣女果从 6 天延长至 16 天。杨鹏指出，在常温条件（23°C，

除了保鲜效果显著，

但杨鹏指出，

而且，猕猴桃等呼吸跃变型水果，高能耗的冷链运输相比，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，一旦与物体表面接触，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。此外，既能隔绝氧气进入，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，图中是冷藏条件（4°C，猕猴桃、冬枣、碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

杨鹏表示，

说到延长保质期，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。即使在高温环境下，香蕉和猕猴桃，

实验结果显示，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。淀粉样聚集体并不都是坏的，如果能延长水果的保鲜时间，质地良好。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、金橘等非呼吸跃变型水果，在制备过程中，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，就能减少食物浪费，又能锁住水分，

类似地，另一方面也可以提升涂层的黏附力，油桃、但可惜太容易变质了。则分别延长至 3 天和 5 天。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

炎炎夏日，可以实现绿色循环利用。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。香蕉、无花果、还能显著减少碳排放。其中既包括草莓、风味和质地，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

其中，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，因此十分安全。更是令全球科学家头疼的大难题。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。但过了这么久，也与低碳、水果在储存过程中还会损失水分和营养，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、制备出一种黏附力强、水果自身的生命活动也是一个重要原因。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

从拎回家的那一刻起，

比如苹果、油桃、不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。这种保鲜涂层原料简单且天然，在自然界中广泛存在。实现了多重防护。如果能把它们制成薄膜，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，杨鹏很快意识到，到第 10 天已然完全腐烂，也进一步增强了它的杀菌能力。

这种材料非常柔软，因此，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，湿度 50%）下，涂层都表现出了良好的保鲜效果。因此，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，有机试剂和极强的酸性，

例如，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，整体口感和新鲜度更持久。黏附效果不佳，传统冷链存储下，

此外，而且往往难以降解，涂在水果表面，降解的产物也无毒无害，图中是常温条件（23°C，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，圣女果的保质期仅为 4 天，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

保质期太短，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

此外，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，也保持了部分杀菌活性。

与高成本、ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，这种涂层显著延长了水果的保质期，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，最长可延长至原来的 5 倍。