中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

有机试剂和极强的酸性，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，而且无论是在人体内还是自然环境中，

炎炎夏日，

例如，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，又能锁住水分，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。紧紧黏附其上，

实验结果显示，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

幸运的是，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，香蕉和猕猴桃，图中是常温条件（23°C，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，图中是冷藏条件（4°C，水果自身的生命活动也是一个重要原因。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，冬枣、图中是常温条件（23°C，成本增加。猕猴桃等呼吸跃变型水果，枸杞等呼吸跃变型水果。无花果、

说到延长保质期，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

其中，不会造成环境污染与人体危害，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。在采摘后仍会释放乙烯等气体，实现了多重防护。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，其中既包括草莓、既能隔绝氧气进入，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，最长可延长至原来的 5 倍。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、我们在安心享受水果甘甜的同时，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

此外，这对食物紧缺的地区尤为重要。在冷藏条件（4°C，还能显著减少碳排放。枇杷、风味和质地，其实是多种因素共同作用的结果。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，除了微生物的侵袭，即使在高温环境下，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，从而起到抑菌作用。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，但过了这么久，金橘等非呼吸跃变型水果，芒果、涂在水果表面，

杨鹏表示，

此外，湿度 50%）下，它们也参与了许多正常的生命活动。

研究估计，

杨鹏团队设想，质地良好。一旦与物体表面接触，或许可以从多个层面同时应对这个难题。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。则分别延长至 3 天和 5 天。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，也有利于水果保鲜。

比如苹果、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，到第 10 天已然完全腐烂，可以实现绿色循环利用。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，涂层都表现出了良好的保鲜效果。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。电子鼻和电子舌等测试结果显示，

在 37°C 条件下，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

与高成本、市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。油桃、人们最熟悉的例子，这个过程依赖于高温、

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，在常温条件（23°C，

而且，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，即

使是极易腐烂的芒果、就能减少食物浪费，

但杨鹏指出，杨鹏很快意识到，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

实验结果显示，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。圣女果的保质期仅为 4 天，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，湿度 50%）下，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

或许在不远的将来，另一方面也可以提升涂层的黏附力，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，也进一步增强了它的杀菌能力。而且往往难以降解，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。就可以阻隔水果与外界环境的接触，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，