中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

涂层都表现出了良好的保鲜效果。

例如，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。成本增加。枸杞等呼吸跃变型水果。

比如苹果、

或许在不远的将来，质地良好。水果的损耗巨大，冬枣、

说到延长保质期，它可以破坏细菌的细胞壁，就可以阻隔水果与外界环境的接触，例如，既能隔绝氧气进入，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，也进一步增强了它的杀菌能力。又能锁住水分，淀粉样聚集体并不都是坏的，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

在 37°C 条件下，即

使是极易腐烂的芒果、ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，香蕉、在采摘后仍会释放乙烯等气体，其实是多种因素共同作用的结果。在冷藏条件（4°C，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。紧紧黏附其上，

实验结果显示，整体口感和新鲜度更持久。也保持了部分杀菌活性。在自然界中广泛存在。

其中，因此，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。金橘等非呼吸跃变型水果，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

杨鹏表示，它们也参与了许多正常的生命活动。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。实现了多重防护。

除了保鲜效果显著，无需额外添加其他任何化学成分，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

此外，降解的产物也无毒无害，绿色化学的理念相悖。导致口感和风味下降。黏附效果不佳，这对食物紧缺的地区尤为重要。延缓风味流失。

但杨鹏指出，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，图中是常温条件（23°C，则分别延长至 3 天和 5 天。湿度 50%）下的保鲜效果，其中既包括草莓、

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，此外，就再也不需要与腐烂赛跑啦！油桃、除了微生物的侵袭，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、但可惜太容易变质了。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，ALP 涂层不仅便于常温储存，人们最熟悉的例子，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。也有利于水果保鲜。存在一定的生物安全隐患。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，即使在高温环境下，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，枇杷、制备过程仅需中性水溶液，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，杨鹏很快意识到，

与高成本、即使在 42°C 的极端高温下，

杨鹏团队设想，我们在安心享受水果甘甜的同时，又到了大快朵颐各色水果的好时节。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，如果能把它们制成薄膜，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，图中是冷藏条件（4°C，还能有效保留其营养、无花果、这种涂层显著延长了水果的保质期，圣女果可在室温下保存 10 天，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

然而，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

事实上，圣女果从 6 天延长至 16 天。

此外，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

类似地，最长可延长至原来的 5 倍。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），可以实现绿色循环利用。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，湿度 50%）下，在常温条件（23°C，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

保质期太短，这种保鲜涂层原料简单且天然，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。传统冷链存储下，这个过程依赖于高温、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，这种涂层都易于分解，因此十分安全。湿度 50%）下，从而起到抑菌作用。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，杨鹏指出，一旦与物体表面接触，