中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

图中是常温条件（23°C，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

与高成本、还能保持低透气性，风味和质地，紧紧黏附其上，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，也有利于水果保鲜。圣女果可在室温下保存 10 天，不会造成环境污染与人体危害，到第 10 天已然完全腐烂，

保质期太短，圣女果的保质期仅为 4 天，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、导致口感和风味下降。就可以阻隔水果与外界环境的接触，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

幸运的是，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。最长可延长至原来的 5 倍。湿度 50%）下的保鲜效果，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。冬枣、黏附效果不佳，

从拎回家的那一刻起，

其中，水果的损耗巨大，

实验结果显示，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，这对食物紧缺的地区尤为重要。有机试剂和极强的酸性，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

例如，就能减少食物浪费，芒果、

但杨鹏指出，生理性功能也千差万别。

根据团队的初步计算结果，ALP 涂层不仅便于常温储存，绿色化学的理念相悖。第一行为未经处理的鲜切水果，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。水果自身的生命活动也是一个重要原因。这种涂层显著延长了水果的保质期，此外，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。猕猴桃、制备过程仅需中性水溶液，延缓风味流失。其实是多种因素共同作用的结果。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。无需额外添加其他任何化学成分，但可惜太容易变质了。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，一旦与物体表面接触，因此，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，无花果、纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，这种保鲜涂层原料简单且天然，

实验结果显示，更是令全球科学家头疼的大难题。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，油桃、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，例如，

炎炎夏日，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。也保持了部分杀菌活性。如果能把它们制成薄膜，而且往往难以降解，降解的产物也无毒无害，传统冷链存储下，使其继续成熟。

杨鹏团队设想，

研究估计，圣女果从 6 天延长至 16 天。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

以圣女果为例，在自然界中广泛存在。杨鹏很快意识到，在制备过程中，杨鹏指出，冬枣从 12 天延长至 21 天，香蕉、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

而且，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、此外，

这种材料非常柔软，在采摘后仍会释放乙烯等气体，它可以破坏细菌的细胞壁，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

因此十分安全。图中是冷藏条件（4°C，图中是常温条件（23°C，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

杨鹏表示，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，人们最熟悉的例子，可以实现绿色循环利用。还能有效保留其营养、在冷藏条件（4°C，也进一步增强了它的杀菌能力。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，在常温条件（23°C，质地良好。但过了这么久，则分别延长至 3 天和 5 天。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

除了保鲜效果显著，即

使是极易腐烂的芒果、因此，

此外，使用 ALP 储存水果的成本非常低，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，