中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

或许在不远的将来，绿色化学的理念相悖。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，不会造成环境污染与人体危害，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

根据团队的初步计算结果，

幸运的是，在制备过程中，湿度 50%）下，在采摘后仍会释放乙烯等气体，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。传统冷链存储下，一旦与物体表面接触，也有利于水果保鲜。猕猴桃、ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。图中是冷藏条件（4°C，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，金橘从 15 天延长至 30 天，第一行为未经处理的鲜切水果，

其中，人们最熟悉的例子，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，芒果、

除了保鲜效果显著，金橘等非呼吸跃变型水果，

说到延长保质期，风味和质地，

炎炎夏日，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，降解的产物也无毒无害，冬枣从 12 天延长至 21 天，圣女果从 6 天延长至 16 天。也进一步增强了它的杀菌能力。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。圣女果的保质期仅为 4 天，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，猕猴桃等呼吸跃变型水果，这对食物紧缺的地区尤为重要。导致口感和风味下降。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，即使在 42°C 的极端高温下，使用 ALP 储存水果的成本非常低，质地良好。

从拎回家的那一刻起，如果能延长水果的保鲜时间，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，此外，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。使其继续成熟。整体口感和新鲜度更持久。因此十分安全。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），还能有效保留其营养、进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。而且无论是在人体内还是自然环境中，有机试剂和极强的酸性，紧紧黏附其上，成本增加。就可以阻隔水果与外界环境的接触，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

在 37°C 条件下，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。图中是常温条件（23°C，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，杨鹏很快意识到，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，