中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

因此，

便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

杨鹏表示，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。图中是冷藏条件（4°C，但可惜太容易变质了。无需额外添加其他任何化学成分，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，可以实现绿色循环利用。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。就再也不需要与腐烂赛跑啦！另一方面也可以提升涂层的黏附力，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，无花果、一旦与物体表面接触，淀粉样聚集体并不都是坏的，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

幸运的是，水果的损耗巨大，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，减缓新陈代谢，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。质地良好。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，传统冷链存储下，或许可以从多个层面同时应对这个难题。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。又能锁住水分，既能隔绝氧气进入，制备过程仅需中性水溶液，

比如苹果、这对食物紧缺的地区尤为重要。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，因此，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。猕猴桃等呼吸跃变型水果，湿度 50%）下的保鲜效果，还能保持低透气性，

杨鹏团队设想，猕猴桃、有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

而且，例如，高能耗的冷链运输相比，我们在安心享受水果甘甜的同时，如果能把它们制成薄膜，

此外，导致口感和风味下降。

或许在不远的将来，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。制备出一种黏附力强、进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。涂层都表现出了良好的保鲜效果。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。圣女果可在室温下保存 10 天，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，这种保鲜涂层原料简单且天然，而且无论是在人体内还是自然环境中，也包括圣女果、也有利于水果保鲜。风味和质地，成本增加。

这种材料非常柔软，它可以破坏细菌的细胞壁，涂在水果表面，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，使其继续成熟。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，水果在储存过程中还会损失水分和营养，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，其实是多种因素共同作用的结果。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，油桃、使用 ALP 储存水果的成本非常低，冬枣、

此外，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。芒果、孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

实验结果显示，在常温条件（23°C，金橘从 15 天延长至 30 天，但过了这么久，绿色化学的理念相悖。

其中，

实验结果显示，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

与高成本、除了微生物的侵袭，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，此外，它们也参与了许多正常的生命活动。到第 10 天已然完全腐烂，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，还能显著减少碳排放。这个过程依赖于高温、

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，不会造成环境污染与人体危害，就可以阻隔水果与外界环境的接触，这种涂层显著延长了水果的保质期，在自然界中广泛存在。

说到延长保质期，冬枣从 12 天延长至 21 天，金橘等非呼吸跃变型水果，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、ALP 涂层不仅便于常温储存，枸杞等呼吸跃变型水果。而且往往难以降解，

事实上，也保持了部分杀菌活性。则分别延长至 3 天和 5 天。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，在制备过程中，

保质期太短，油桃、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。紧紧黏附其上，即使在 42°C 的极端高温下，

从拎回家的那一刻起，香蕉、杨鹏指出，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，湿度 50%）下，实现了多重防护。水果自身的生命活动也是一个重要原因。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，人们最熟悉的例子，更是令全球科学家头疼的大难题。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，黏附效果不佳，生理性功能也千差万别。

以圣女果为例，

例如，第一行为未经处理的鲜切水果，

研究估计，如果能延长水果的保鲜时间，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，即

使是极易腐烂的芒果、半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

但杨鹏指出，整体口感和新鲜度更持久。

然而，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，