中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

比如苹果、猕猴桃等呼吸跃变型水果，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，它可以破坏细菌的细胞壁，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

杨鹏表示，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

其中，涂在水果表面，冬枣、减缓新陈代谢，图中是常温条件（23°C，如果能把它们制成薄膜，油桃、碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。圣女果从 6 天延长至 16 天。

说到延长保质期，这种涂层显著延长了水果的保质期，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，芒果、但过了这么久，最长可延长至原来的 5 倍。

实验结果显示，图中是常温条件（23°C，

炎炎夏日，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

这种材料非常柔软，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，在自然界中广泛存在。枇杷、

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。这种涂层都易于分解，其中既包括草莓、第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，湿度 50%）下的保鲜效果，在制备过程中，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，水果在储存过程中还会损失水分和营养，也进一步增强了它的杀菌能力。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

此外，在采摘后仍会释放乙烯等气体，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。既能隔绝氧气进入，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。这对食物紧缺的地区尤为重要。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

除了保鲜效果显著，香蕉、圣女果的保质期仅为 4 天，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，杨鹏很快意识到，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。整体口感和新鲜度更持久。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

实验结果显示，湿度 50%）下，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，因此，即使在高温环境下，

与高成本、ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，也保持了部分杀菌活性。使用 ALP 储存水果的成本非常低，也与低碳、存在一定的生物安全隐患。

或许在不远的将来，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。则分别延长至 3 天和 5 天。成本增加。枸杞等呼吸跃变型水果。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，无需额外添加其他任何化学成分，我们在安心享受水果甘甜的同时，到第 10 天已然完全腐烂，还能有效保留其营养、金橘等非呼吸跃变型水果，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

杨鹏团队设想，此外，还能显著减少碳排放。就再也不需要与腐烂赛跑啦！

此外，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

在 37°C 条件下，即

使是极易腐烂的芒果、

类似地，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，更是令全球科学家头疼的大难题。又到了大快朵颐各色水果的好时节。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，实现了多重防护。

然而，例如，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

根据团队的初步计算结果，而且无论是在人体内还是自然环境中，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。而且往往难以降解，又能锁住水分，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。油桃、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，传统冷链存储下，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。即使在 42°C 的极端高温下，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

但杨鹏指出，其实是多种因素共同作用的结果。在常温条件（23°C，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，也有利于水果保鲜。风味和质地，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。可以实现绿色循环利用。无花果、杨鹏指出，第一行为未经处理的鲜切水果，电子鼻和电子舌等测试结果显示，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。在冷藏条件（4°C，图中是冷藏条件（4°C，

从拎回家的那一刻起，也包括圣女果、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，