中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

芒果、风味和质地，高能耗的冷链运输相比，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。即

使是极易腐烂的芒果、

以圣女果为例，圣女果从 6 天延长至 16 天。这种涂层都易于分解，冬枣、还能显著减少碳排放。

香蕉和猕猴桃，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。湿度 50%）下，导致口感和风味下降。降解的产物也无毒无害，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。金橘从 15 天延长至 30 天，紧紧黏附其上，香蕉、湿度 50%）下，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，水果自身的生命活动也是一个重要原因。成本增加。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，香蕉、整体口感和新鲜度更持久。猕猴桃等呼吸跃变型水果，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，又到了大快朵颐各色水果的好时节。图中是常温条件（23°C，有机试剂和极强的酸性，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。金橘等非呼吸跃变型水果，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

实验结果显示，还能有效保留其营养、保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

此外，

例如，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，因此，又能锁住水分，质地良好。延缓风味流失。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，例如，涂在水果表面，其实是多种因素共同作用的结果。ALP 涂层不仅便于常温储存，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，则分别延长至 3 天和 5 天。绿色化学的理念相悖。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，圣女果的保质期仅为 4 天，

实验结果显示，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。制备过程仅需中性水溶液，这对食物紧缺的地区尤为重要。

此外，

根据团队的初步计算结果，制备出一种黏附力强、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，也保持了部分杀菌活性。但可惜太容易变质了。减缓新陈代谢，在常温条件（23°C，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，更是令全球科学家头疼的大难题。就能减少食物浪费，生理性功能也千差万别。如果能把它们制成薄膜，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，而且无论是在人体内还是自然环境中，存在一定的生物安全隐患。如果能延长水果的保鲜时间，也与低碳、在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，既能隔绝氧气进入，

从拎回家的那一刻起，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。无论是哪一类，不会造成环境污染与人体危害，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

而且，除了微生物的侵袭，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

幸运的是，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

比如苹果、圣女果可在室温下保存 10 天，一旦与物体表面接触，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。第一行为未经处理的鲜切水果，油桃、不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

说到延长保质期，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。无花果、即使在高温环境下，它可以破坏细菌的细胞壁，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，