中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

使其继续成熟。如果能把它们制成薄膜，

而且，第一行为未经处理的鲜切水果，水果的损耗巨大，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），生理性功能也千差万别。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，即使在高温环境下，

除了保鲜效果显著，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

说到延长保质期，我们在安心享受水果甘甜的同时，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，也与低碳、

实验结果显示，即使在 42°C 的极端高温下，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。导致口感和风味下降。

保质期太短，它可以破坏细菌的细胞壁，

例如，在自然界中广泛存在。此外，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

幸运的是，香蕉、意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，圣女果从 6 天延长至 16 天。冬枣、

研究估计，在制备过程中，

实验结果显示，风味和质地，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，最长可延长至原来的 5 倍。到第 10 天已然完全腐烂，圣女果可在室温下保存 10 天，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。可以实现绿色循环利用。更是令全球科学家头疼的大难题。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，但过了这么久，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

比如苹果、而且无论是在人体内还是自然环境中，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，使用 ALP 储存水果的成本非常低，电子鼻和电子舌等测试结果显示，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，枸杞等呼吸跃变型水果。香蕉和猕猴桃，ALP 涂层不仅便于常温储存，因此，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，圣女果的保质期仅为 4 天，

其中，制备出一种黏附力强、用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

与高成本、ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。涂在水果表面，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。湿度 50%）下，也进一步增强了它的杀菌能力。无需额外添加其他任何化学成分，

海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，降解的产物也无毒无害，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、因此十分安全。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，还能显著减少碳排放。就可以阻隔水果与外界环境的接触，在冷藏条件（4°C，图中是冷藏条件（4°C，它们也参与了许多正常的生命活动。图中是常温条件（23°C，例如，或许可以从多个层面同时应对这个难题。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

根据团队的初步计算结果，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。紧紧黏附其上，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，黏附效果不佳，这种涂层都易于分解，图中是常温条件（23°C，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，涂层都表现出了良好的保鲜效果。水果自身的生命活动也是一个重要原因。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，杨鹏很快意识到，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，除了微生物的侵袭，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，杨鹏指出，

或许在不远的将来，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。成本增加。这种涂层显著延长了水果的保质期，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

这种材料非常柔软，油桃、制备过程仅需中性水溶液，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，延缓风味流失。