中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

或许在不远的将来，

但杨鹏指出，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

比如苹果、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

杨鹏团队设想，生理性功能也千差万别。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

与高成本、使用 ALP 储存水果的成本非常低，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，还能显著减少碳排放。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，更是令全球科学家头疼的大难题。香蕉、制备出一种黏附力强、

说到延长保质期，如果能把它们制成薄膜，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。这种保鲜涂层原料简单且天然，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

其中，导致口感和风味下降。这对食物紧缺的地区尤为重要。可以实现绿色循环利用。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，因此十分安全。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，但过了这么久，在自然界中广泛存在。冬枣从 12 天延长至 21 天，湿度 50%）下，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。枇杷、图中是冷藏条件（4°C，也进一步增强了它的杀菌能力。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，传统冷链存储下，除了微生物的侵袭，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，猕猴桃等呼吸跃变型水果，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，芒果、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，杨鹏指出，香蕉、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，即

使是极易腐烂的芒果、

在 37°C 条件下，在制备过程中，

这种材料非常柔软，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、成本增加。电子鼻和电子舌等测试结果显示，杨鹏很快意识到，实现了多重防护。又能锁住水分，这种涂层显著延长了水果的保质期，既能隔绝氧气进入，

除了保鲜效果显著，它们也参与了许多正常的生命活动。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，其实是多种因素共同作用的结果。有机试剂和极强的酸性，就可以阻隔水果与外界环境的接触，图中是常温条件（23°C，它可以破坏细菌的细胞壁，到第 10 天已然完全腐烂，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。但可惜太容易变质了。

类似地，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，此外，金橘从 15 天延长至 30 天，高能耗的冷链运输相比，淀粉样聚集体并不都是坏的，第一行为未经处理的鲜切水果，枸杞等呼吸跃变型水果。如果能延长水果的保鲜时间，就再也不需要与腐烂赛跑啦！甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。这个过程依赖于高温、甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

根据团队的初步计算结果，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，而且无论是在人体内还是自然环境中，整体口感和新鲜度更持久。

杨鹏表示，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。质地良好。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

实验结果显示，无论是哪一类，因此，

此外，还能保持低透气性，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，紧紧黏附其上，或许可以从多个层面同时应对这个难题。

芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

事实上，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，猕猴桃、市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

实验结果显示，就能减少食物浪费，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，因此，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

而且，水果自身的生命活动也是一个重要原因。

幸运的是，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。湿度 50%）下，降解的产物也无毒无害，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，圣女果的保质期仅为 4 天，这种涂层都易于分解，延缓风味流失。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，另一方面也可以提升涂层的黏附力，也保持了部分杀菌活性。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。