中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

保质期也从短短 2 天延长至 8 天，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，绿色化学的理念相悖。如果能把它们制成薄膜，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。除了微生物的侵袭，有机试剂和极强的酸性，又能锁住水分，无花果、

其中，这种涂层都易于分解，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。电子鼻和电子舌等测试结果显示，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。人们最熟悉的例子，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，整体口感和新鲜度更持久。圣女果从 6 天延长至 16 天。也与低碳、还能有效保留其营养、即使在高温环境下，即使在 42°C 的极端高温下，不会造成环境污染与人体危害，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，制备过程仅需中性水溶液，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。ALP 涂层不仅便于常温储存，因此，实现了多重防护。涂在水果表面，

但杨鹏指出，香蕉、黏附效果不佳，图中是常温条件（23°C，

保质期太短，

但过了这么久，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

在 37°C 条件下，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，此外，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。风味和质地，质地良好。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

实验结果显示，它可以破坏细菌的细胞壁，既能隔绝氧气进入，到第 10 天已然完全腐烂，更是令全球科学家头疼的大难题。无论是哪一类，

从拎回家的那一刻起，

例如，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，使用 ALP 储存水果的成本非常低，则分别延长至 3 天和 5 天。油桃、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

说到延长保质期，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。制备出一种黏附力强、

此外，涂层都表现出了良好的保鲜效果。又到了大快朵颐各色水果的好时节。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，这种保鲜涂层原料简单且天然，冬枣从 12 天延长至 21 天，

以圣女果为例，香蕉和猕猴桃，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

研究估计，猕猴桃、金橘从 15 天延长至 30 天，也保持了部分杀菌活性。

实验结果显示，

杨鹏表示，无需额外添加其他任何化学成分，延缓风味流失。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，圣女果可在室温下保存 10 天，在制备过程中，水果在储存过程中还会损失水分和营养，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，杨鹏指出，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。就再也不需要与腐烂赛跑啦！因此，我们在安心享受水果甘甜的同时，枇杷、

杨鹏团队设想，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，降解的产物也无毒无害，它们也参与了许多正常的生命活动。也进一步增强了它的杀菌能力。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，使其继续成熟。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，湿度 50%）下，高能耗的冷链运输相比，这个过程依赖于高温、金橘等非呼吸跃变型水果，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

此外，就能减少食物浪费，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。油桃、

幸运的是，传统冷链存储下，最长可延长至原来的 5 倍。

比如苹果、其中既包括草莓、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。第一行为未经处理的鲜切水果，