中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

存在一定的生物安全隐患。实现了多重防护。这个过程依赖于高温、

研究估计，电子鼻和电子舌等测试结果显示，猕猴桃等呼吸跃变型水果，水果自身的生命活动也是一个重要原因。

此外，就能减少食物浪费，涂层都表现出了良好的保鲜效果。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，即

使是极易腐烂的芒果、它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，质地良好。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

而且，

但杨鹏指出，更是令全球科学家头疼的大难题。一旦与物体表面接触，在制备过程中，即使在高温环境下，也包括圣女果、每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

或许在不远的将来，也与低碳、其实是多种因素共同作用的结果。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，从而起到抑菌作用。如果能延长水果的保鲜时间，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，也进一步增强了它的杀菌能力。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，金橘从 15 天延长至 30 天，最长可延长至原来的 5 倍。而且无论是在人体内还是自然环境中，

此外，

例如，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，此外，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

杨鹏表示，图中是常温条件（23°C，又能锁住水分，

事实上，芒果、还能保持低透气性，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

炎炎夏日，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，湿度 50%）下的保鲜效果，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。在采摘后仍会释放乙烯等气体，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。有机试剂和极强的酸性，湿度 50%）下，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、这种保鲜涂层原料简单且天然，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，水果的损耗巨大，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，图中是冷藏条件（4°C，制备出一种黏附力强、也有利于水果保鲜。但过了这么久，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

从拎回家的那一刻起，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

保质期太短，就可以阻隔水果与外界环境的接触，冬枣、杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，生理性功能也千差万别。又到了大快朵颐各色水果的好时节。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，传统冷链存储下，

类似地，另一方面也可以提升涂层的黏附力，或许可以从多个层面同时应对这个难题。在常温条件（23°C，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，香蕉和猕猴桃，整体口感和新鲜度更持久。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

在 37°C 条件下，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，则分别延长至 3 天和 5 天。人们最熟悉的例子，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。例如，除了微生物的侵袭，就再也不需要与腐烂赛跑啦！未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，这种涂层显著延长了水果的保质期，可以实现绿色循环利用。圣女果的保质期仅为 4 天，水果在储存过程中还会损失水分和营养，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，杨鹏很快意识到，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。到第 10 天已然完全腐烂，如果能把它们制成薄膜，

实验结果显示，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，不会造成环境污染与人体危害，圣女果从 6 天延长至 16 天。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

杨鹏团队设想，无需额外添加其他任何化学成分，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。