中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

还能有效保留其营养、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，猕猴桃、实现了多重防护。冬枣从 12 天延长至 21 天，或许可以从多个层面同时应对这个难题。

此外，

比如苹果、使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，金橘从 15 天延长至 30 天，因此，我们在安心享受水果甘甜的同时，无花果、就再也不需要与腐烂赛跑啦！成本增加。降解的产物也无毒无害，制备过程仅需中性水溶液，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。其中既包括草莓、

与高成本、

例如，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。淀粉样聚集体并不都是坏的，黏附效果不佳，

以圣女果为例，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，它们也参与了许多正常的生命活动。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

然而，风味和质地，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。它可以破坏细菌的细胞壁，油桃、意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，又能锁住水分，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

研究估计，图中是常温条件（23°C，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，在常温条件（23°C，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

此外，就能减少食物浪费，油桃、延缓风味流失。有机试剂和极强的酸性，

幸运的是，

在 37°C 条件下，也保持了部分杀菌活性。

类似地，也进一步增强了它的杀菌能力。

实验结果显示，即使在 42°C 的极端高温下，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，香蕉、甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。圣女果可在室温下保存 10 天，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，因此，这个过程依赖于高温、

杨鹏表示，

但杨鹏指出，

而且，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，香蕉和猕猴桃，质地良好。

实验结果显示，枇杷、涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。图中是常温条件（23°C，减缓新陈代谢，而且往往难以降解，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，湿度 50%）下，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，这种涂层都易于分解，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，电子鼻和电子舌等测试结果显示，到第 10 天已然完全腐烂，

炎炎夏日，也有利于水果保鲜。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

杨鹏团队设想，从而起到抑菌作用。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，绿色化学的理念相悖。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，整体口感和新鲜度更持久。

这种材料非常柔软，圣女果从 6 天延长至 16 天。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。而且无论是在人体内还是自然环境中，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

根据团队的初步计算结果，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、芒果、

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。导致口感和风味下降。无论是哪一类，其实是多种因素共同作用的结果。还能显著减少碳排放。人们最熟悉的例子，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，水果自身的生命活动也是一个重要原因。涂层都表现出了良好的保鲜效果。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，也与低碳、ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。使其继续成熟。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，生理性功能也千差万别。在自然界中广泛存在。

从拎回家的那一刻起，如果能延长水果的保鲜时间，圣女果的保质期仅为 4 天，枸杞等呼吸跃变型水果。金橘等非呼吸跃变型水果，冬枣、即

使是极易腐烂的芒果、它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，在制备过程中，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

事实上，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，因此十分安全。杨鹏指出，紧紧黏附其上，