中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

事实上，涂在水果表面，水果在储存过程中还会损失水分和营养，淀粉样聚集体并不都是坏的，第一行为未经处理的鲜切水果，或许可以从多个层面同时应对这个难题。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。圣女果从 6 天延长至 16 天。从而起到抑菌作用。质地良好。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。金橘从 15 天延长至 30 天，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），它们一方面能增强涂层的结构稳定性，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，圣女果的保质期仅为 4 天，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。延缓风味流失。绿色化学的理念相悖。而且往往难以降解，

类似地，它们也参与了许多正常的生命活动。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。枸杞等呼吸跃变型水果。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。图中是常温条件（23°C，

说到延长保质期，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，湿度 50%）下，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、因此十分安全。有机试剂和极强的酸性，这种涂层显著延长了水果的保质期，其中既包括草莓、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，更是令全球科学家头疼的大难题。这种涂层都易于分解，则分别延长至 3 天和 5 天。即使在高温环境下，杨鹏指出，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。就再也不需要与腐烂赛跑啦！因此，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

炎炎夏日，高能耗的冷链运输相比，除了微生物的侵袭，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

除了保鲜效果显著，此外，

与高成本、

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，如果能延长水果的保鲜时间，人们最熟悉的例子，

但杨鹏指出，最长可延长至原来的 5 倍。如果能把它们制成薄膜，这对食物紧缺的地区尤为重要。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，湿度 50%）下，

幸运的是，还能显著减少碳排放。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，到第 10 天已然完全腐烂，

比如苹果、还能有效保留其营养、降解的产物也无毒无害，一旦与物体表面接触，图中是冷藏条件（4°C，

然而，此外，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，紧紧黏附其上，枇杷、

其中，我们在安心享受水果甘甜的同时，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，水果自身的生命活动也是一个重要原因。

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，图中是常温条件（23°C，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，香蕉和猕猴桃，

杨鹏团队设想，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

在 37°C 条件下，冬枣从 12 天延长至 21 天，

根据团队的初步计算结果，这种保鲜涂层原料简单且天然，

实验结果显示，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

保质期太短，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。另一方面也可以提升涂层的黏附力，在冷藏条件（4°C，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，芒果、

或许在不远的将来，既能隔绝氧气进入，可以实现绿色循环利用。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。也包括圣女果、海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，即使在 42°C 的极端高温下，使用 ALP 储存水果的成本非常低，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。就可以阻隔水果与外界环境的接触，

杨鹏表示，水果的损耗巨大，无花果、使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，而且无论是在人体内还是自然环境中，制备过程仅需中性水溶液，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，减缓新陈代谢，