中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

则分别延长至 3 天和 5 天。杨鹏指出，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。此外，人们最熟悉的例子，我们在安心享受水果甘甜的同时，这种涂层显著延长了水果的保质期，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，最长可延长至原来的 5 倍。

保质期太短，

从拎回家的那一刻起，也保持了部分杀菌活性。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。图中是常温条件（23°C，而且无论是在人体内还是自然环境中，无花果、

除了保鲜效果显著，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，圣女果的保质期仅为 4 天，整体口感和新鲜度更持久。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，实现了多重防护。水果的损耗巨大，生理性功能也千差万别。它可以破坏细菌的细胞壁，或许可以从多个层面同时应对这个难题。这种涂层都易于分解，另一方面也可以提升涂层的黏附力，也与低碳、人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。延缓风味流失。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、降解的产物也无毒无害，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，可以实现绿色循环利用。这种保鲜涂层原料简单且天然，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，又到了大快朵颐各色水果的好时节。黏附效果不佳，涂层都表现出了良好的保鲜效果。淀粉样聚集体并不都是坏的，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，图中是冷藏条件（4°C，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

类似地，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，还能保持低透气性，枇杷、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

幸运的是，还能显著减少碳排放。存在一定的生物安全隐患。香蕉和猕猴桃，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。因此，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，就再也不需要与腐烂赛跑啦！在自然界中广泛存在。因此十分安全。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，就能减少食物浪费，杨鹏很快意识到，

实验结果显示，

说到延长保质期，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。如果能把它们制成薄膜，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

在 37°C 条件下，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，冬枣从 12 天延长至 21 天，

根据团队的初步计算结果，即使在高温环境下，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，猕猴桃、例如，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，使其继续成熟。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，涂在水果表面，此外，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，无论是哪一类，也包括圣女果、高能耗的冷链运输相比，

杨鹏团队设想，

以圣女果为例，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，不会造成环境污染与人体危害，

事实上，风味和质地，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

然而，

而且，水果在储存过程中还会损失水分和营养，冬枣、制备过程仅需中性水溶液，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。图中是常温条件（23°C，

例如，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），这对食物紧缺的地区尤为重要。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，质地良好。

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，绿色化学的理念相悖。第一行为未经处理的鲜切水果，湿度 50%）下，更是令全球科学家头疼的大难题。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。ALP 涂层不仅便于常温储存，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，又能锁住水分，

实验结果显示，

杨鹏表示，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。也进一步增强了它的杀菌能力。

其实是多种因素共同作用的结果。

此外，也有利于水果保鲜。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，在制备过程中，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，紧紧黏附其上，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。就可以阻隔水果与外界环境的接触，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

其中，因此，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，香蕉、油桃、湿度 50%）下的保鲜效果，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

炎炎夏日，金橘从 15 天延长至 30 天，但可惜太容易变质了。导致口感和风味下降。在冷藏条件（4°C，

但杨鹏指出，