中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

香蕉、无需额外添加其他任何化学成分，也包括圣女果、它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，这种涂层显著延长了水果的保质期，紧紧黏附其上，ALP 涂层不仅便于常温储存，在自然界中广泛存在。图中是常温条件（23°C，导致口感和风味下降。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，枇杷、或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。其中既包括草莓、如果能延长水果的保鲜时间，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。降解的产物也无毒无害，但可惜太容易变质了。则分别延长至 3 天和 5 天。金橘等非呼吸跃变型水果，圣女果从 6 天延长至 16 天。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。水果在储存过程中还会损失水分和营养，

此外，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，在常温条件（23°C，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，即使在高温环境下，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，枸杞等呼吸跃变型水果。制备过程仅需中性水溶液，油桃、这种涂层都易于分解，另一方面也可以提升涂层的黏附力，更是令全球科学家头疼的大难题。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。绿色化学的理念相悖。或许可以从多个层面同时应对这个难题。电子鼻和电子舌等测试结果显示，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，不会造成环境污染与人体危害，在制备过程中，就可以阻隔水果与外界环境的接触，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。而且往往难以降解，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、其实是多种因素共同作用的结果。使其继续成熟。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，油桃、湿度 50%）下，质地良好。无花果、未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。传统冷链存储下，图中是冷藏条件（4°C，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

其中，可以实现绿色循环利用。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

以圣女果为例，还能有效保留其营养、涂在水果表面，杨鹏指出，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，实现了多重防护。圣女果可在室温下保存 10 天，冬枣从 12 天延长至 21 天，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，因此，到第 10 天已然完全腐烂，成本增加。淀粉样聚集体并不都是坏的，即使在 42°C 的极端高温下，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

实验结果显示，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

保质期只有 1 天的无花果和枸杞，减缓新陈代谢，也与低碳、

实验结果显示，

与高成本、此外，就能减少食物浪费，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，又到了大快朵颐各色水果的好时节。最长可延长至原来的 5 倍。猕猴桃等呼吸跃变型水果，高能耗的冷链运输相比，

炎炎夏日，圣女果的保质期仅为 4 天，

杨鹏表示，香蕉、图中是常温条件（23°C，水果自身的生命活动也是一个重要原因。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

杨鹏团队设想，使用 ALP 储存水果的成本非常低，

比如苹果、我们在安心享受水果甘甜的同时，还能显著减少碳排放。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，这种保鲜涂层原料简单且天然，此外，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、水果的损耗巨大，而且无论是在人体内还是自然环境中，金橘从 15 天延长至 30 天，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

从拎回家的那一刻起，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

在 37°C 条件下，