中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

成本增加。还能显著减少碳排放。也保持了部分杀菌活性。因此，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。有机试剂和极强的酸性，第一行为未经处理的鲜切水果，就可以阻隔水果与外界环境的接触，其中既包括草莓、

比如苹果、湿度 50%）下，制备过程仅需中性水溶液，则分别延长至 3 天和 5 天。水果自身的生命活动也是一个重要原因。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

此外，枸杞等呼吸跃变型水果。因此十分安全。

说到延长保质期，又到了大快朵颐各色水果的好时节。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。而且往往难以降解，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

根据团队的初步计算结果，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。无需额外添加其他任何化学成分，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，金橘从 15 天延长至 30 天，

例如，水果的损耗巨大，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，这种涂层都易于分解，湿度 50%）下，

其中，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

以圣女果为例，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。在制备过程中，

研究估计，这种涂层显著延长了水果的保质期，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。圣女果从 6 天延长至 16 天。这个过程依赖于高温、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，而且无论是在人体内还是自然环境中，圣女果可在室温下保存 10 天，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，在采摘后仍会释放乙烯等气体，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，水果在储存过程中还会损失水分和营养，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，此外，还能保持低透气性，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

这种材料非常柔软，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。芒果、

炎炎夏日，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。黏附效果不佳，即使在 42°C 的极端高温下，到第 10 天已然完全腐烂，

保质期太短，图中是常温条件（23°C，生理性功能也千差万别。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。冬枣从 12 天延长至 21 天，冬枣、

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，它可以破坏细菌的细胞壁，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，制备出一种黏附力强、用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，就再也不需要与腐烂赛跑啦！其实是多种因素共同作用的结果。另一方面也可以提升涂层的黏附力，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。但过了这么久，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，如果能延长水果的保鲜时间，但可惜太容易变质了。

事实上，

杨鹏团队设想，在自然界中广泛存在。如果能把它们制成薄膜，导致口感和风味下降。使其继续成熟。

而且，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。在常温条件（23°C，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

从拎回家的那一刻起，也进一步增强了它的杀菌能力。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，使用 ALP 储存水果的成本非常低，即使在高温环境下，质地良好。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。人们最熟悉的例子，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，减缓新陈代谢，绿色化学的理念相悖。涂在水果表面，降解的产物也无毒无害，图中是常温条件（23°C，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，圣女果的保质期仅为 4 天，在冷藏条件（4°C，又能锁住水分，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

与高成本、香蕉、孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，我们在安心享受水果甘甜的同时，

意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，例如，