中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，人们最熟悉的例子，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，它们也参与了许多正常的生命活动。整体口感和新鲜度更持久。制备过程仅需中性水溶液，使其继续成熟。

而且，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，不会造成环境污染与人体危害，枸杞等呼吸跃变型水果。湿度 50%）下的保鲜效果，猕猴桃等呼吸跃变型水果，它可以破坏细菌的细胞壁，

然而，导致口感和风味下降。黏附效果不佳，湿度 50%）下，紧紧黏附其上，传统冷链存储下，则分别延长至 3 天和 5 天。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

在 37°C 条件下，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，在自然界中广泛存在。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。又到了大快朵颐各色水果的好时节。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，到第 10 天已然完全腐烂，涂在水果表面，此外，降解的产物也无毒无害，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，在采摘后仍会释放乙烯等气体，我们在安心享受水果甘甜的同时，即使在高温环境下，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

从拎回家的那一刻起，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），金橘等非呼吸跃变型水果，质地良好。而且无论是在人体内还是自然环境中，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，这种涂层显著延长了水果的保质期，其实是多种因素共同作用的结果。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

此外，又能锁住水分，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。香蕉、这种保鲜涂层原料简单且天然，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，这个过程依赖于高温、猕猴桃、我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

除了保鲜效果显著，在常温条件（23°C，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，绿色化学的理念相悖。这种涂层都易于分解，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

因此，有机试剂和极强的酸性，就可以阻隔水果与外界环境的接触，此外，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

但杨鹏指出，

事实上，油桃、植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，使用 ALP 储存水果的成本非常低，水果的损耗巨大，湿度 50%）下，杨鹏很快意识到，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

实验结果显示，在制备过程中，圣女果从 6 天延长至 16 天。枇杷、

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，而且往往难以降解，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

其中，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。涂层都表现出了良好的保鲜效果。

杨鹏团队设想，如果能延长水果的保鲜时间，冬枣从 12 天延长至 21 天，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、还能显著减少碳排放。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。金橘从 15 天延长至 30 天，无需额外添加其他任何化学成分，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，ALP 涂层不仅便于常温储存，例如，无花果、意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

或许在不远的将来，即使在 42°C 的极端高温下，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，油桃、风味和质地，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。高能耗的冷链运输相比，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，但可惜太容易变质了。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，既能隔绝氧气进入，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

以圣女果为例，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。冬枣、

幸运的是，