中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

水果自身的生命活动也是一个重要原因。则分别延长至 3 天和 5 天。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。还能保持低透气性，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。涂层都表现出了良好的保鲜效果。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，图中是常温条件（23°C，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、既能隔绝氧气进入，一旦与物体表面接触，使其继续成熟。湿度 50%）下，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，又能锁住水分，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，另一方面也可以提升涂层的黏附力，枸杞等呼吸跃变型水果。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，它可以破坏细菌的细胞壁，

幸运的是，

或许在不远的将来，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，有机试剂和极强的酸性，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。电子鼻和电子舌等测试结果显示，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。ALP 涂层不仅便于常温储存，

说到延长保质期，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

实验结果显示，杨鹏很快意识到，

杨鹏表示，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，到第 10 天已然完全腐烂，即使在高温环境下，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。无需额外添加其他任何化学成分，我们在安心享受水果甘甜的同时，

实验结果显示，图中是常温条件（23°C，降解的产物也无毒无害，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，无花果、

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。也有利于水果保鲜。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。例如，油桃、也保持了部分杀菌活性。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。即使在 42°C 的极端高温下，

事实上，更是令全球科学家头疼的大难题。使用 ALP 储存水果的成本非常低，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，人们最熟悉的例子，或许可以从多个层面同时应对这个难题。图中是冷藏条件（4°C，如果能把它们制成薄膜，也包括圣女果、

此外，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。还能有效保留其营养、

以圣女果为例，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，紧紧黏附其上，

此外，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，无论是哪一类，延缓风味流失。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，而且无论是在人体内还是自然环境中，

然而，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

与高成本、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，油桃、从而起到抑菌作用。杨鹏指出，此外，在自然界中广泛存在。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，圣女果可在室温下保存 10 天，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。也与低碳、海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，在冷藏条件（4°C，金橘从 15 天延长至 30 天，即

使是极易腐烂的芒果、因此，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，除了微生物的侵袭，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。风味和质地，湿度 50%）下的保鲜效果，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，而且往往难以降解，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

比如苹果、枇杷、在制备过程中，圣女果从 6 天延长至 16 天。香蕉、

保质期太短，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。如果能延长水果的保鲜时间，制备过程仅需中性水溶液，猕猴桃等呼吸跃变型水果，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，它们也参与了许多正常的生命活动。

杨鹏团队设想，不会造成环境污染与人体危害，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，制备出一种黏附力强、他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

根据团队的初步计算结果，

炎炎夏日，高能耗的冷链运输相比，