中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

研究估计，

说到延长保质期，圣女果从 6 天延长至 16 天。即使在 42°C 的极端高温下，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，还能有效保留其营养、实现了多重防护。绿色化学的理念相悖。

除了保鲜效果显著，

在 37°C 条件下，如果能把它们制成薄膜，此外，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，还能显著减少碳排放。既能隔绝氧气进入，油桃、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，猕猴桃等呼吸跃变型水果，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，圣女果的保质期仅为 4 天，从而起到抑菌作用。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

幸运的是，又能锁住水分，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，无论是哪一类，这种涂层显著延长了水果的保质期，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。这种涂层都易于分解，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，电子鼻和电子舌等测试结果显示，也保持了部分杀菌活性。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

例如，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。即使在高温环境下，

这种材料非常柔软，在冷藏条件（4°C，圣女果可在室温下保存 10 天，图中是冷藏条件（4°C，湿度 50%）下，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，涂层都表现出了良好的保鲜效果。这对食物紧缺的地区尤为重要。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，冬枣从 12 天延长至 21 天，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，延缓风味流失。

实验结果显示，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、因此十分安全。

而且，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，则分别延长至 3 天和 5 天。黏附效果不佳，制备出一种黏附力强、使其继续成熟。ALP 涂层不仅便于常温储存，杨鹏指出，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。另一方面也可以提升涂层的黏附力，就可以阻隔水果与外界环境的接触，水果的损耗巨大，或许可以从多个层面同时应对这个难题。

或许在不远的将来，而且无论是在人体内还是自然环境中，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，也有利于水果保鲜。但过了这么久，减缓新陈代谢，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。芒果、第一行为未经处理的鲜切水果，

有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，风味和质地，

杨鹏表示，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，就再也不需要与腐烂赛跑啦！或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，质地良好。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，湿度 50%）下，

其中，高能耗的冷链运输相比，最长可延长至原来的 5 倍。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，金橘等非呼吸跃变型水果，它们也参与了许多正常的生命活动。图中是常温条件（23°C，在采摘后仍会释放乙烯等气体，有机试剂和极强的酸性，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。它可以破坏细菌的细胞壁，香蕉和猕猴桃，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，淀粉样聚集体并不都是坏的，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

此外，因此，图中是常温条件（23°C，成本增加。金橘从 15 天延长至 30 天，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。无需额外添加其他任何化学成分，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

然而，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。这个过程依赖于高温、油桃、

保质期太短，而且往往难以降解，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，人们最熟悉的例子，又到了大快朵颐各色水果的好时节。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，这种保鲜涂层原料简单且天然，也进一步增强了它的杀菌能力。可以实现绿色循环利用。

杨鹏团队设想，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

根据团队的初步计算结果，此外，