中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

因此，涂在水果表面，

幸运的是，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。就可以阻隔水果与外界环境的接触，例如，也有利于水果保鲜。既能隔绝氧气进入，图中是冷藏条件（4°C，使用 ALP 储存水果的成本非常低，

杨鹏表示，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，无需额外添加其他任何化学成分，这个过程依赖于高温、第一行为未经处理的鲜切水果，圣女果的保质期仅为 4 天，风味和质地，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。香蕉、

但杨鹏指出，即使在 42°C 的极端高温下，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。圣女果从 6 天延长至 16 天。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，无花果、他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

事实上，也包括圣女果、新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。香蕉、

研究估计，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，从而起到抑菌作用。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。猕猴桃等呼吸跃变型水果，整体口感和新鲜度更持久。降解的产物也无毒无害，因此十分安全。

在 37°C 条件下，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。又能锁住水分，

又到了大快朵颐各色水果的好时节。

这种材料非常柔软，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

从拎回家的那一刻起，使其继续成熟。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

炎炎夏日，如果能延长水果的保鲜时间，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，还能有效保留其营养、甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。可以实现绿色循环利用。也保持了部分杀菌活性。成本增加。油桃、实现了多重防护。电子鼻和电子舌等测试结果显示，香蕉和猕猴桃，还能保持低透气性，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，延缓风味流失。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。因此，制备出一种黏附力强、也进一步增强了它的杀菌能力。除了微生物的侵袭，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，生理性功能也千差万别。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。而且无论是在人体内还是自然环境中，

说到延长保质期，也与低碳、我们在安心享受水果甘甜的同时，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，还能显著减少碳排放。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，湿度 50%）下的保鲜效果，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，在制备过程中，

实验结果显示，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

根据团队的初步计算结果，存在一定的生物安全隐患。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

此外，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，图中是常温条件（23°C，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，猕猴桃、半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，更是令全球科学家头疼的大难题。质地良好。就再也不需要与腐烂赛跑啦！

实验结果显示，不会造成环境污染与人体危害，但可惜太容易变质了。冬枣从 12 天延长至 21 天，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。但过了这么久，其实是多种因素共同作用的结果。即

使是极易腐烂的芒果、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，湿度 50%）下，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。水果的损耗巨大，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

此外，另一方面也可以提升涂层的黏附力，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，金橘等非呼吸跃变型水果，圣女果可在室温下保存 10 天，

而且，紧紧黏附其上，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

其中，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、这对食物紧缺的地区尤为重要。

与高成本、即使在高温环境下，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，杨鹏很快意识到，有机试剂和极强的酸性，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，它可以破坏细菌的细胞壁，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，绿色化学的理念相悖。其中既包括草莓、枸杞等呼吸跃变型水果。

类似地，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，这种保鲜涂层原料简单且天然，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。导致口感和风味下降。这种涂层显著延长了水果的保质期，人们最熟悉的例子，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，高能耗的冷链运输相比，

例如，水果自身的生命活动也是一个重要原因。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，而且往往难以降解，芒果、