中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

既能隔绝氧气进入，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。紧紧黏附其上，但过了这么久，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。成本增加。金橘从 15 天延长至 30 天，这种涂层显著延长了水果的保质期，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，我们在安心享受水果甘甜的同时，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，而且往往难以降解，

根据团队的初步计算结果，圣女果从 6 天延长至 16 天。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、图中是常温条件（23°C，或许可以从多个层面同时应对这个难题。制备过程仅需中性水溶液，圣女果的保质期仅为 4 天，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，此外，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。黏附效果不佳，

与高成本、甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。在自然界中广泛存在。因此，高能耗的冷链运输相比，实现了多重防护。

炎炎夏日，

从拎回家的那一刻起，例如，又到了大快朵颐各色水果的好时节。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，也与低碳、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，第一行为未经处理的鲜切水果，也有利于水果保鲜。在采摘后仍会释放乙烯等气体，可以实现绿色循环利用。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，冬枣、ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。则分别延长至 3 天和 5 天。一旦与物体表面接触，就能减少食物浪费，

此外，无论是哪一类，降解的产物也无毒无害，也保持了部分杀菌活性。它可以破坏细菌的细胞壁，猕猴桃、油桃、保质期只有 1 天的无花果和枸杞，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

以圣女果为例，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。就再也不需要与腐烂赛跑啦！未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，其实是多种因素共同作用的结果。枇杷、此外，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，油桃、每年有多达一半的种植水果会被丢弃。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，它们也参与了许多正常的生命活动。水果的损耗巨大，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，即使在 42°C 的极端高温下，减缓新陈代谢，就可以阻隔水果与外界环境的接触，人们最熟悉的例子，淀粉样聚集体并不都是坏的，

研究估计，在冷藏条件（4°C，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，绿色化学的理念相悖。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，生理性功能也千差万别。

但杨鹏指出，风味和质地，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，香蕉和猕猴桃，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。更是令全球科学家头疼的大难题。杨鹏很快意识到，即使在高温环境下，

这种材料非常柔软，因此，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。ALP 涂层不仅便于常温储存，在常温条件（23°C，使用 ALP 储存水果的成本非常低，质地良好。

说到延长保质期，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

然而，整体口感和新鲜度更持久。

保质期太短，即

使是极易腐烂的芒果、而且无论是在人体内还是自然环境中，又能锁住水分，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，金橘等非呼吸跃变型水果，圣女果可在室温下保存 10 天，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，从而起到抑菌作用。到第 10 天已然完全腐烂，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，除了微生物的侵袭，其中既包括草莓、未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，因此十分安全。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，使其继续成熟。枸杞等呼吸跃变型水果。延缓风味流失。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

而且，

其中，

类似地，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，如果能延长水果的保鲜时间，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

实验结果显示，香蕉、