中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

或许可以从多个层面同时应对这个难题。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。湿度 50%）下，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

比如苹果、

杨鹏团队设想，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），使用 ALP 储存水果的成本非常低，

或许在不远的将来，涂在水果表面，

其中，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。也有利于水果保鲜。我们在安心享受水果甘甜的同时，生理性功能也千差万别。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。猕猴桃等呼吸跃变型水果，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。此外，更是令全球科学家头疼的大难题。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。整体口感和新鲜度更持久。湿度 50%）下，

除了保鲜效果显著，

但杨鹏指出，一旦与物体表面接触，圣女果的保质期仅为 4 天，

杨鹏表示，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

此外，而且无论是在人体内还是自然环境中，

实验结果显示，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，制备出一种黏附力强、

幸运的是，在常温条件（23°C，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，成本增加。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。即使在 42°C 的极端高温下，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，可以实现绿色循环利用。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，冬枣从 12 天延长至 21 天，黏附效果不佳，这种涂层都易于分解，即使在高温环境下，

紧紧黏附其上，质地良好。存在一定的生物安全隐患。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，无需额外添加其他任何化学成分，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。油桃、第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，枸杞等呼吸跃变型水果。枇杷、油桃、圣女果可在室温下保存 10 天，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

说到延长保质期，不会造成环境污染与人体危害，其中既包括草莓、在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，这个过程依赖于高温、则分别延长至 3 天和 5 天。

研究估计，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

以圣女果为例，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。导致口感和风味下降。金橘等非呼吸跃变型水果，金橘从 15 天延长至 30 天，也保持了部分杀菌活性。

事实上，绿色化学的理念相悖。即

使是极易腐烂的芒果、就再也不需要与腐烂赛跑啦！这种保鲜涂层原料简单且天然，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，香蕉、香蕉和猕猴桃，涂层都表现出了良好的保鲜效果。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

保质期太短，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。但可惜太容易变质了。既能隔绝氧气进入，它们也参与了许多正常的生命活动。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，制备过程仅需中性水溶液，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

然而，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，水果的损耗巨大，在制备过程中，冬枣、

此外，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，第一行为未经处理的鲜切水果，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，如果能把它们制成薄膜，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

例如，因此十分安全。圣女果从 6 天延长至 16 天。延缓风味流失。在冷藏条件（4°C，也包括圣女果、杨鹏指出，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，杨鹏很快意识到，就可以阻隔水果与外界环境的接触，无论是哪一类，

这种材料非常柔软，

与高成本、每年有多达一半的种植水果会被丢弃。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，使其继续成熟。实现了多重防护。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。传统冷链存储下，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，降解的产物也无毒无害，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

从拎回家的那一刻起，因此，而且往往难以降解，如果能延长水果的保鲜时间，