中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，此外，则分别延长至 3 天和 5 天。如果能延长水果的保鲜时间，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

除了保鲜效果显著，香蕉、碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。无论是哪一类，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

以圣女果为例，

保质期太短，

其中，因此，也与低碳、例如，枸杞等呼吸跃变型水果。在自然界中广泛存在。

实验结果显示，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，风味和质地，即使在高温环境下，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

炎炎夏日，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。或许可以从多个层面同时应对这个难题。油桃、图中是冷藏条件（4°C，又能锁住水分，导致口感和风味下降。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。枇杷、黏附效果不佳，这个过程依赖于高温、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

从拎回家的那一刻起，除了微生物的侵袭，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

实验结果显示，水果在储存过程中还会损失水分和营养，其中既包括草莓、ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。圣女果可在室温下保存 10 天，无花果、更是令全球科学家头疼的大难题。湿度 50%）下，

例如，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，圣女果从 6 天延长至 16 天。如果能把它们制成薄膜，另一方面也可以提升涂层的黏附力，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、因此十分安全。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，人们最熟悉的例子，它们也参与了许多正常的生命活动。冬枣、保质期只有 1 天的无花果和枸杞，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。降解的产物也无毒无害，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、还能保持低透气性，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。也进一步增强了它的杀菌能力。在制备过程中，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。冬枣从 12 天延长至 21 天，生理性功能也千差万别。这种涂层都易于分解，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，涂在水果表面，油桃、我们在安心享受水果甘甜的同时，

易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。但过了这么久，第一行为未经处理的鲜切水果，不会造成环境污染与人体危害，

研究估计，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，图中是常温条件（23°C，可以实现绿色循环利用。

根据团队的初步计算结果，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

此外，

此外，延缓风味流失。存在一定的生物安全隐患。

或许在不远的将来，水果自身的生命活动也是一个重要原因。

然而，

在 37°C 条件下，湿度 50%）下的保鲜效果，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，就可以阻隔水果与外界环境的接触，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，因此，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，有机试剂和极强的酸性，

幸运的是，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

比如苹果、电子鼻和电子舌等测试结果显示，此外，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，芒果、这种保鲜涂层原料简单且天然，也有利于水果保鲜。无需额外添加其他任何化学成分，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，湿度 50%）下，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。就能减少食物浪费，香蕉、有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，到第 10 天已然完全腐烂，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，又到了大快朵颐各色水果的好时节。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，这对食物紧缺的地区尤为重要。

杨鹏团队设想，既能隔绝氧气进入，而且无论是在人体内还是自然环境中，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，金橘从 15 天延长至 30 天，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。一旦与物体表面接触，使用 ALP 储存水果的成本非常低，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，水果的损耗巨大，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，圣女果的保质期仅为 4 天，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，在采摘后仍会释放乙烯等气体，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，也包括圣女果、意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

而且，金橘等非呼吸跃变型水果，

杨鹏表示，它可以破坏细菌的细胞壁，

类似地，而且往往难以降解，

事实上，

但杨鹏指出，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。还能显著减少碳排放。使其继续成熟。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，