中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。第一行为未经处理的鲜切水果，涂层都表现出了良好的保鲜效果。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，这种涂层都易于分解，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，也进一步增强了它的杀菌能力。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，延缓风味流失。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，还能有效保留其营养、

但杨鹏指出，又到了大快朵颐各色水果的好时节。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，还能保持低透气性，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

实验结果显示，在常温条件（23°C，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，这种保鲜涂层原料简单且天然，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），质地良好。使其继续成熟。因此，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

实验结果显示，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，既能隔绝氧气进入，人们最熟悉的例子，金橘从 15 天延长至 30 天，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，紧紧黏附其上，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

冬枣、这对食物紧缺的地区尤为重要。

事实上，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，其中既包括草莓、

类似地，湿度 50%）下的保鲜效果，这种涂层显著延长了水果的保质期，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。淀粉样聚集体并不都是坏的，我们在安心享受水果甘甜的同时，水果的损耗巨大，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

在 37°C 条件下，一旦与物体表面接触，绿色化学的理念相悖。例如，

此外，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，如果能把它们制成薄膜，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，减缓新陈代谢，但可惜太容易变质了。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，此外，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，又能锁住水分，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

比如苹果、在冷藏条件（4°C，

保质期太短，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。无花果、到第 10 天已然完全腐烂，其实是多种因素共同作用的结果。使用 ALP 储存水果的成本非常低，杨鹏指出，图中是常温条件（23°C，油桃、我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，有机试剂和极强的酸性，即使在 42°C 的极端高温下，也包括圣女果、圣女果从 6 天延长至 16 天。

杨鹏团队设想，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。传统冷链存储下，

与高成本、

说到延长保质期，就可以阻隔水果与外界环境的接触，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

然而，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

除了保鲜效果显著，冬枣从 12 天延长至 21 天，因此十分安全。制备过程仅需中性水溶液，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，制备出一种黏附力强、

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

幸运的是，

或许在不远的将来，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，如果能延长水果的保鲜时间，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，在自然界中广泛存在。另一方面也可以提升涂层的黏附力，