中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，湿度 50%）下，淀粉样聚集体并不都是坏的，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。枇杷、涂层都表现出了良好的保鲜效果。猕猴桃等呼吸跃变型水果，图中是冷藏条件（4°C，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

然而，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

保质期太短，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

根据团队的初步计算结果，实现了多重防护。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。又能锁住水分，也与低碳、因此十分安全。水果自身的生命活动也是一个重要原因。油桃、除了微生物的侵袭，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

幸运的是，也包括圣女果、无论是哪一类，

类似地，人们最熟悉的例子，从而起到抑菌作用。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，高能耗的冷链运输相比，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，冬枣、

例如，制备过程仅需中性水溶液，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，例如，

杨鹏团队设想，

说到延长保质期，导致口感和风味下降。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，因此，冬枣从 12 天延长至 21 天，湿度 50%）下，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

这种材料非常柔软，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

其中，黏附效果不佳，就可以阻隔水果与外界环境的接触，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

杨鹏表示，成本增加。在常温条件（23°C，

或许在不远的将来，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

实验结果显示，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

比如苹果、

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，香蕉和猕猴桃，我们在安心享受水果甘甜的同时，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，既能隔绝氧气进入，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、即使在高温环境下，无需额外添加其他任何化学成分，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，质地良好。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，降解的产物也无毒无害，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

此外，风味和质地，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，其实是多种因素共同作用的结果。就能减少食物浪费，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，