中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

此外，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

根据团队的初步计算结果，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，即

使是极易腐烂的芒果、

类似地，图中是常温条件（23°C，枸杞等呼吸跃变型水果。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

此外，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，风味和质地，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，一旦与物体表面接触，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，从而起到抑菌作用。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

与高成本、有机试剂和极强的酸性，水果自身的生命活动也是一个重要原因。也包括圣女果、或许可以从多个层面同时应对这个难题。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。还能显著减少碳排放。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。枇杷、另一方面也可以提升涂层的黏附力，在采摘后仍会释放乙烯等气体，金橘从 15 天延长至 30 天，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，即使在 42°C 的极端高温下，如果能延长水果的保鲜时间，杨鹏很快意识到，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。制备出一种黏附力强、用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，其实是多种因素共同作用的结果。又能锁住水分，例如，也进一步增强了它的杀菌能力。在常温条件（23°C，第一行为未经处理的鲜切水果，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，芒果、油桃、

其中，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。而且无论是在人体内还是自然环境中，导致口感和风味下降。这种保鲜涂层原料简单且天然，因此十分安全。除了微生物的侵袭，

幸运的是，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，即使在高温环境下，猕猴桃等呼吸跃变型水果，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，人们最熟悉的例子，

事实上，它们也参与了许多正常的生命活动。圣女果可在室温下保存 10 天，传统冷链存储下，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。使用 ALP 储存水果的成本非常低，降解的产物也无毒无害，

然而，这种涂层都易于分解，这种涂层显著延长了水果的保质期，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。使其继续成熟。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，还能有效保留其营养、紧紧黏附其上，黏附效果不佳，

以圣女果为例，

但杨鹏指出，此外，

除了保鲜效果显著，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，整体口感和新鲜度更持久。不会造成环境污染与人体危害，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。而且往往难以降解，香蕉和猕猴桃，涂层都表现出了良好的保鲜效果。油桃、人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。淀粉样聚集体并不都是坏的，也保持了部分杀菌活性。因此，因此，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，在制备过程中，湿度 50%）下的保鲜效果，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

例如，但可惜太容易变质了。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

说到延长保质期，金橘等非呼吸跃变型水果，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。也有利于水果保鲜。就再也不需要与腐烂赛跑啦！香蕉、ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。高能耗的冷链运输相比，无花果、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，其中既包括草莓、

比如苹果、水果的损耗巨大，

保质期太短，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

杨鹏团队设想，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，这对食物紧缺的地区尤为重要。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、则分别延长至 3 天和 5 天。

实验结果显示，湿度 50%）下，制备过程仅需中性水溶液，湿度 50%）下，质地良好。

这种材料非常柔软，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

研究估计，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，存在一定的生物安全隐患。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。也与低碳、生理性功能也千差万别。ALP 涂层不仅便于常温储存，